杭州美食杭帮菜()

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食杭帮菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍杭州美食杭帮菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭帮菜经典菜品推荐？
2. 杭州的杭帮菜哪家比较好？
3. 杭帮菜中的蒸菜有什么？
4. 杭州菜和上海菜的和分别特点？

杭帮菜经典菜品推荐？

杭帮菜是流行于浙江杭州的菜系，是浙菜的重要流派，分为湖上、城厢两个派系，口味以咸为主，略有甜头，清淡是杭帮菜的象征性特点，小编整理了杭帮菜菜品，分别是东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、五香花生、八宝豆腐、糟烩鞭笋、八宝菜、素烧鹅、炒二冬、南肉春笋

东坡肉是地道的杭帮菜,历史悠久,史记出自大诗人苏轼之手,是浙江省杭州市有名的菜肴。其它地方叫它红烧肉,但两者是有区别的,东坡肉是炖蒸,红烧肉是炖,东坡肉比红烧肉更费时些,味道也是一绝,小火慢炖,然后再蒸,够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的。

杭州的杭帮菜哪家比较好？

杭州楼外楼和杭州知味观，难分谁排第一。

这两家都是杭州的百年老店，历经朝代更迭岁月洗礼，至今招牌名气仍在众家之上。

还有四家老店：山外山、天外天、天香楼、杭州酒家也很有特色。

近30-40年来，杭邦菜发扬光大还有后来的名餐馆的功劳。比较有名的是外婆家、绿茶餐厅、德明饭店、福缘居酒楼、叶马茶楼等。

杭帮菜中的蒸菜有什么？

豉椒蒸腊肉色香味： 滋阴润燥，化食消积 主料：腊肉 12两(约480克) 辅料：原粒豆豉 2汤匙、红辣椒 1-2只、油 1汤匙、芫荽少许 制作：

1)腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内；

2)豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎；

3)烧热油，炒豆豉红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽装饰。

杭州菜和上海菜的和分别特点？

杭州菜的特点有四:

一为选料“细、特、鲜、嫩”细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘，特选用特产，使菜品具有明显的地方特色;鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真;嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆。

二为烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧，与北方烹法有显著不同，如烹鱼，大都过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。就说那道著名的“西湖醋鱼”，活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美。

三为注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以每季鲜笋、火腿、冬菇和绿叶菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。

四为形态精巧细腻，清秀雅丽。齐活后放入清洁精巧的器皿中，炫人耳目，使人垂涎欲滴

杭州菜烹饪方面，擅长煎、炸、炖、炒、蒸、烧。讲究鲜、脆、嫩，保持主料本色、原味。

上海菜的特点是口感醇厚可口。过去以烤、蒸、煨、套窝、煎为主，逐渐转向烤、煨、炒、蒸。口感以甜为主，重用酱油和糖。

到此，以上就是小编对于杭州美食杭帮菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食杭帮菜的4点解答对大家有用。