杭州美食虾(杭州美食虾爆鳝面)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食虾的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食虾的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州酱油蒸河虾的做法？
2. 杭州油爆虾酱料配方？

杭州酱油蒸河虾的做法？

材料 食材：青虾（小河虾）150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只

调料：酱油2汤匙（30ml），芝麻香油2汤匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖4茶匙（20g），油300ml（实耗20ml） 做法

1、香葱、老姜和蒜分别切成末备用。干辣椒切碎备用。青虾用流动水冲洗干净。

2、中火加热炒锅中的油至7成热，放入洗净的青虾炸至颜色变红，须爪稍干，捞出沥干油分，盛入盘中。 3、炒锅中倒入酱油、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮开，淋在炸过的青虾上，撒上香葱末、老姜末和蒜末。

4、另取一个干净炒锅，加热芝麻香油至8成热，淋在装有青虾的碗中，把香葱末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。 小诀窍

1、青虾选用鲜活且个头适中的较好，过小的虾，油炸后难免食之无趣，过大的虾，不易炸透入味。虾越鲜活，成菜口感越好，虾肉鲜甜充满弹性，否则容易发散。

2、炸虾的火候很重要，虾肉炸得离壳，却不会太干，这种程度恰到好处。虾肉离壳可以让虾壳中渗入更多汤汁滋味。 3、活蹦乱跳的小青虾和新鲜青翠的香葱是绝配。鲜活的青虾身体呈半透明状。

原料：大虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精1.5克，葱、姜、花椒各适量。

做法：

1、大虾洗净去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片，一半切末。

2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。

3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

杭州油爆虾酱料配方？

杭州的油爆虾是一道非常有名的菜品，下面是一个简单的酱料配方：

材料：

- 虾：500克，去壳去头

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 葱姜蒜末：适量

- 小米辣椒切片：适量

- 干辣椒段：适量

- 白芝麻：适量

步骤：

1. 虾处理：

- 洗净虾，剪除两侧须和脚。

- 在虾身背部以刀背抹平，并用刀轻剞几下。

- 将处理好的虾放入碗中，加入少许生抽、料酒、盐和糖拌匀。腌制15分钟。

2. 酱料调制：

- 准备一个小碗，加入适量的生抽、盐、糖和鸡精，搅拌均匀成为酱料备用。

3. 烹制过程：

- 热锅倒入油，加热至7成热（约160°C）。

- 加入葱姜蒜末、小米辣椒切片和干辣椒段炒香。

- 将腌制好的虾加入锅中，快速翻炒，炒至虾变色。

- 倒入调制好的酱料，快速翻炒均匀，使每只虾都沾满酱料。

- 撒上白芝麻，继续翻炒均匀。

4. 完成：

- 当虾表面金黄并带有微焦的香味时，即可出锅装盘。

温馨提示：杭州油爆虾偏重口味鲜、咸香和微辣。如果您喜欢更辣更咸的口味，可以在调制酱料时适量增加生抽和干辣椒段。希望您能享受到美味的杭州油爆虾！

油爆虾的酱汁配方：４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒。

油爆虾的做法：

１、５００ｇ小河虾洗净，用剪刀剪去虾须。

２、一小块姜切丝、３瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用。

３、碗里放入４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒调成酱汁备用。

４、锅中倒入能够没过虾的油，油温烧至１６０度后放入沥干了水分的小河虾，炸至金黄捞出，再将油温烧至１８０度，放入小河虾复炸３０秒至表面酥脆，捞出沥油备用。

５、锅中留少许油，放入姜丝和蒜末爆香，倒入调味酱汁烧开后，放入葱段和炸好的虾，不断翻炒３０秒左右。

６、待酱汁收干，虾的颜色呈油亮金黄即可关火，出锅装盘，油爆虾完成。

到此，以上就是小编对于杭州美食虾的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食虾的2点解答对大家有用。