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1. 美食作家王刚酸菜鱼？

美食作家王刚酸菜鱼？

食材：鲤鱼、四川酸菜、葱、姜、蛋清、淀粉、白胡椒粉、花椒、泡椒、干红辣椒、高汤、盐、料酒。

做法

1、鲤鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分。

2、剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。

3、将鱼腩切下来。

4、剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。

5、将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。

6、多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。

7、酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。

8、葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。

9、炒锅内倒油，放入葱姜爆香，加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒，放入酸菜和泡椒翻炒。

10、淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。

11、将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。

12、锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里。

13、重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。

14、将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可

食材：草鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、小红辣椒适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量。

做法：

1、鱼肉和鱼骨跟开处理，鱼肉切薄片，鱼片用淀粉、料酒、姜末腌制一会。

2、酸菜切小段，泡椒小红辣椒切丁，姜蒜切片。

3、锅里放油，烧热后爆香姜蒜，随后放鱼骨下去翻炒。

4、随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。

5、倒入一碗水，没过食材左右。

6、煮开后放一点鸡粉。

7、再放点盐和胡椒粉调味，放入鱼片。

8、用筷子轻轻划开，再次水滚后，关火撒葱花。

美食作家王刚的酸菜鱼做法如下

鱼肉250克　　干辣椒20克

泡辣椒20克

醋1汤匙半

盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。

制作方法

1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。

2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。

3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。

1.准备材料:鲈鱼一条，胡萝卜两根，嫩豆腐 一块，葱一根，姜一小块，花椒一小把，白醋一勺，或者青柠檬半个，料酒适量。

2.把鱼，片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。

3.胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油八成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

5.煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。

6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。

7.关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

到此，以上就是小编对于美食作家百度百科的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食作家百度百科的1点解答对大家有用。