大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于分子美食百科简介的问题,于是小编就整理了5个相关介绍分子美食百科简介的解答,让我们一起看看吧。
“‘分子菜’又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一种厨艺概念。”
据现场的大厨介绍,它其实就是将化学理论结合运用到烹饪中,将食物的分子结构解体,然后重组。
举例来说,看上去形似意大利面的分子菜美食,其实吃上去却有着煲仔饭的味道。它实际上是使用专用烹饪工具,改变煲仔饭食材的形态,将食材重组成意大利面的形态。
分子料理是近些年流行的一种新厨艺概念,主要指运用化学物理变化,将食物的分子进行重组,变成新的食物。比如水果可以做成鱼子酱、蛋黄,冰激凌会冒着仙气,熟鸡蛋可以用吸管吸。分子料理“眼见未必为实”,不入口也不知道它究竟是什么!
分子菜:就是菜在加热时,分子获得能量,运动加快,挣脱分子之间的束缚,离开液体表面,变为水蒸气逸散到空气当中去了。
因为分子不断运动并且分子十分小,就算关着窗也能从缝隙中穿过…用打气筒向球里打气时,在空气变成压缩空气的过程中,空气分子的运动会加剧,空气的内能也逐渐增加,分子间的斥力越来越大,这就是为什么球越饱,我们觉得打气越费劲的原理。
分子菜又称分子美食( Molecular Gastronomy )是近年厨艺界的热辣话题。所谓分子菜,简单来说就以科学方法研究食材在烹调时的变化,再将研究成果用于料理之中,从而令食物有高水准。
郭红晓 出生于中国,国内较早接触分子厨艺的中国厨师之一,国际烹饪艺术***,法国蓝带勋章获得者,法国美食协会优异之星奖,亚太国际厨皇骑士勋章获得者,国际烹饪艺术***赛特金奖,餐饮业国家级评委,中烹饪西餐委员会委员,先后获得国际各类大赛10多块金牌。 2007年郭红晓先生先后与美国、西班牙、德国的米其林厨师合作,系统学习分子美食的各种技术制作技术,并得到分子美食之父法国法兰西学院物理院士,艾维.提斯的指点和帮助。学习了世界前卫艺术流派的分子厨艺学技术。在国际名厨和国内名厨的指导和熏陶之下,将西班牙分子厨艺的精髓带到中国,并在中国传播新的分子厨艺与中国菜的结合。
融合菜简单理解,就是“混搭”,具体就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等与西餐、日餐、东南亚餐等相互糅合,用多元的烹饪方式创新出全新的味型,形成新的流派。比如酸菜鱼就是融合菜中的一种。
“‘分子菜’又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一种厨艺概念。”据现场的大厨介绍,它其实就是将化学理论结合运用到烹饪中,将食物的分子结构解体,然后重组。举例来说,看上去形似意大利面的分子菜美食,其实吃上去却有着煲仔饭的味道。它实际上是使用专用烹饪工具,改变煲仔饭食材的形态,将食材重组成意大利面的形态。
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