酱爆美食百科(酱爆美食百科百度)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱爆美食百科的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酱爆美食百科的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱爆鸡丁怎么做？

酱爆鸡丁怎么做？

酱爆鸡丁的做法汉族小吃，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，它的特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。

酱爆鸡丁的做法：

【主料】鸡胸脯肉400克

【辅料】黄瓜半根、鸡蛋1个

【调料】色拉油适量、酱油适量、葱1段、料酒1汤匙、淀粉适量、甜面酱5茶匙、海鲜酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、白糖2茶匙、鸡汁少许

步骤：

1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片；

2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆；

3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用；

4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5；本菜：甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许；炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠；

5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅；

烹饪技巧：

1、第一步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒；鸡精；盐；甜面酱；码入底味；

2、第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液；干淀粉抓匀；

3、第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出；

4、第四步是份量：酱汁的总量少了包不住鸡丁，酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5；

5、第五步是调酱：5份的甜面酱；1份的海鲜酱；1份的沙司；3份的白糖；清水2份；少许酱油；鸡汁；

6、第六步是油量：炒酱的油多了，酱就包不住鸡丁，油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3；

7、第七步是炒酱：热锅热油后转小火，倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟，直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。

主料

鸡肉400克 青椒200克 红椒100克

辅料

豆瓣酱100克 盐20克

制作步骤

1 鸡肉切成0.7-1cm见方的小丁，然后用料酒、淀粉、少许盐，腌制10分钟，然后将彩椒切成鸡丁大小的片状。

2 热油，加入蒜瓣、干辣椒煸炒出味，加入酱料，中火炒熟后，开大火下鸡丁，炒至变色。

3 变色后，加入调好的水淀粉，糖，少许盐调味，大火收汁后加入彩椒，翻炒几下即可出锅。

用料：鸡腿 两只、黄瓜 、大葱 、生姜 、甜面酱 、生抽 、料酒 、生粉 

酱爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备两个鸡腿，冲洗干净。

步骤 2

两个鸡腿剔骨去皮，把小腿处的白色筋膜切掉。

步骤 3

把鸡腿肉切成两厘米见方的小块。

步骤 4

放入生抽、料酒和生粉。

步骤 5

抓均腌制15分钟。

步骤 6

黄瓜切丁。

步骤 7

生姜切末。

步骤 8

大葱切末。

步骤 9

锅中油烧热，大火，放入鸡丁炒至段生后盛出备用。

步骤 10

锅中留底油烧热，放入姜末和葱末炒香。

步骤 11

放入两大勺甜面酱炒至冒泡。

步骤 12

放入黄瓜和鸡丁。

步骤 13

翻炒至鸡肉熟透，酱汁均匀包裹即可关火。

步骤 14

装盘。

到此，以上就是小编对于酱爆美食百科的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱爆美食百科的1点解答对大家有用。