潮汕美食春卷百科(潮汕美食春卷百科百度)

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1. 舌尖上的中国，春卷解说词？
2. 潮汕吃春卷一般在什么时？
3. 潮州春卷哪家正宗？
4. 潮州特色小吃？

舌尖上的中国，春卷解说词？

春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演变而来的。

潮汕吃春卷一般在什么时？

潮汕吃春卷一般在立春

潮汕人习惯在春天来临之际吃春饼，尤其是在正月里，春饼成为了家家户户必备的一种食物。大家以春饼来迎春，当地还有小朋友吃了春饼之后就能很快长高的说法，大人们食用之后事业也可以节节高，寓意这万事顺利，更进一步。

潮州春卷哪家正宗？

潮州春卷是薄饼包卷猪肉、豆芽菜、韭菜、香菇等馅料的小吃，大家对这个“春”字不甚了了，春天怎么能卷起来呢？

其实这个叫法非常古老，《四时宝鉴》：“立春日，唐人做春饼生菜，号春盘。”梁实秋说春盘即春饼，实际上，潮州的春卷也属同一类，汪曾祺先生引用《北平风俗类征．岁时》：“是月如遇立春，……富家食春饼。备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜，豆芽菜、干粉、鸡蛋等，而以面烙薄而食之，故而名薄饼。”汪先生说不独北方有这点玩意儿，南方也有，他就曾在福建诗人舒婷家吃过。潮州与闽南毗邻，这一风俗当有相似之处，古代的潮州是不是也有在立春食春卷习俗，潮州春卷跟春饼有差别，春卷有油炸，为他处所无，也不用自己手卷，入口酥脆，最好趁热吃，一边凉便软烂，口感会大打折扣。一般是油炸，也可蒸熟来吃，味道酥香脆爽。潮州太平路牌坊街的百年老字号胡荣泉小吃店的春卷则为绿豆猪肉馅，外酥内粉油润，是另一种口味。

　　做春卷的功夫在于包裹馅料的面皮——薄饼，既要薄又要柔韧。为使薄饼极薄，摊饼师傅的手要极敏捷，此非苦练难以做到。做薄饼，面要和得很稀，师傅捧面的手就要不停上下晃荡以免面团耷拉掉地，摊饼时，那一坨面团往平镬迅速一触，就是一张薄如宣纸的薄饼，因此摊薄饼也叫“抢薄饼”。小时候闲来无事，孩子们喜欢在街上看卖春卷的师傅“抢薄饼”，如看魔术表演。

　　春卷在我国有悠久的历史，据传始自东晋。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，卷上蔬菜食用，此为“春盘”，吃春盘也叫“咬春”。到了唐宋，这种风气更为盛行。诗人杜甫的诗句：“春日春盘细生菜”，陆游的诗句：“春日春盘节物新”等，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。唐代起，春盘又有“五辛盘”之称，因为春卷包裹的是五种辛荤蔬菜，李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”这五辛菜蔬中只有“蓼”我不认识，估计也是味辛散发之蔬菜。我国传统养生之道讲究时节吃时菜，春天是万物复苏的季节，各种植物开始蓬勃生长，这时食用辛味散发的菜蔬能散发五脏之气，有益健康。

潮州特色小吃？

潮州肠粉

潮州肠粉，即潮式肠粉，起源于广州肠粉，经过潮汕文化浸润之后的潮汕肠粉风靡各地，是用米磨成米浆皮做成的肠粉，内含各种馅料，营养价值丰富，潮州口味浓郁。肠潮州肠粉与别的地方的肠粉大不同便是这个酱汁，味道很香也很浓，用的沙茶王和花生酱搅拌在一起，配上卷心菜、金针菇、鸡蛋、肉末等，非常美味。

潮州粿汁是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食，属于潮菜。潮州粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米粉浆即成。吃时必配葱珠朥，还有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。在潮州大街小巷随处可见卖粿汁小食摊，特别是在寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的粿汁，爽口润滑的粿片，淋上香浓的卤汁，再加上卤猪肠、卤肉、卤蛋、粉肠、猪肉、豆干等配料，口感嫩滑，肥而不腻，入口即化。

潮州春饼

潮州春饼，又名潮州春卷，是广东潮州特色美味的小吃。潮州春饼呈长方形，金黄美观，皮薄似一层酥沙，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。潮州春饼内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、肉类等原料，因人而异，随意搭配。其特点是皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增。潮州春饼更是代表潮州市入选“广东百种传统特色小吃”。

到此，以上就是小编对于潮汕美食春卷百科的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕美食春卷百科的4点解答对大家有用。