大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州特色名菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍杭州特色名菜的解答,让我们一起看看吧。
1.西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉滋别具特色。
2.东坡肉
此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元1090年),苏东坡出任杭州刺史,发动民众疏浚西湖,大功告成,为犒劳民工,吩咐家人将百姓馈赠的猪肉,按照他总结的经验:慢着火少着水,火候足时他自美,烹制成佳肴,与酒一起分送给民工。家人误将酒肉一起烧,结果肉味特别香醇可口,人们传颂东坡的为人,又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”,经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜。
3.西湖莼菜汤
西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝/火腿丝永制而成。此菜鲜莼翠绿,滑嫩清香,鸡丝白净,火丝嫣红,色彩鲜艳,汤清味美,是一道具有杭州风味的浙江名菜。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝,加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成。菜肴色彩谐和,汤莼味美,莼菜鲜嫩润滑,脍炙人口,突出了地方风味特点。
4.干炸响铃
干炸响铃是用杭州地区着名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。“干炸响铃”是用泗乡特产的豆腐皮,切成正方形,卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅,再切成3.5厘米的段,放入五成热的菜油中炸至松脆捞出,装入盘内,配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜,色泽黄亮,食时脆如响铃而故名。
5.油焖春笋
油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,令人久食不厌。“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋,顺长剖开,拍松,再切成5厘米长的段,用花椒油煸炒后,加入酱油、白糖、味精和鲜汤,烧开后改用小火焖至汤汁稠浓,淋上香油即成。特点是油重、糖重,色泽红亮,口味偏甜,属于浙江的传统风味菜。
蒸双臭是浙江嘉兴的特色名菜,也是夏天杭州人餐桌上的常客。蒸双臭是臭豆腐、臭苋菜梗合体,“双臭”合璧,简直堪比“生化武器”,但是在爱吃的人眼中,这道菜确实不可多得的美味佳肴,越吃越有滋味。
在宋代,另一种对于馒头的称呼悄悄萌芽。
根据《东京梦华录》的记载,当时街头市井的小贩,售卖一种名叫“包儿”的小吃,皮半透明,里面有虾、肉和肉汤。
揣测这种食物的模样,已经与今天死面做皮的灌汤包非常相似。
这种民间小吃的名气之大,乃至影响了官方的饮食习惯。在南宋成书的文人小品《燕翼诒谋录》里,记载了:“仁宗诞日,赐群臣包子。”作者还特地在包子一词后面加了注释:“即馒头别名。”
杭州第一次道名菜是东坡肉吧,这东坡肉在杭州楼外楼,杭州市知味观,杭州市的餐厂厅,知名菜官都有东坡肉的,东坡肉是苏东坡下江南这边杭州来品尝的一道美味的肉,所以菜名东坡肉,东坡肉是五花肉烧成的,精心挑选的新鲜五花肉做成的,东坡肉是杭州名菜。
到此,以上就是小编对于杭州特色名菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州特色名菜的3点解答对大家有用。
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