王刚美食百科(王刚美食百科***)

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1. 王刚美食作家辣子鸡？

王刚美食作家辣子鸡？

食材

鸡琵琶腿 3-4个 、 葱姜蒜 适量 、 蛋黄 1个 、 淀粉 2-3勺 、 盐 1小勺 、 料酒 2-3勺 、 生抽 2勺 、 鱼露 1-2勺 、 胡椒粉 3克 、 玉米油 适量 、 花椒油 适量 、 芝麻油 适量 、 炸辣椒圈 适量 、 七星椒 20g 、 朝天椒 20g 、 灯笼椒 20g

烹饪步骤

步骤1/7

去骨了的鸡腿肉切小块，尽量一样大，炸的时候方便一起熟成。冷水清洗掉血水，反复冲多几遍，沥干紧水分。开始调制，胡椒粉，盐，生抽，料酒，鱼露，鸡蛋黄，淀粉，快速顺着一方向搅打均匀，再加入油拌一拌备用。加油方便入锅油炸时滑撒开来，不会粘在一起。

步骤2/7

干辣椒冲洗一下，沥干水分，剪段备用。

步骤3/7

葱姜蒜切好备用。青花椒可以多一些～如果不喜欢麻，可以不加。

步骤4/7

准备宽油！适量油可以油炸就行。中火先炸第一遍，要炸到熟透，捞出沥干油；捞出浮渣，以免影响复炸成色；锅里加大火，下肉炸到金黄出锅备用～

步骤5/7

另起一锅，下油，下姜葱蒜，青花椒，和各种干辣椒，一起煸炒！中小火炒出香气，葱蒜有点焦黄～

步骤6/7

下炸好的鸡肉，不停地翻炒！期间可以加生抽，炒到鸡肉上了焦色，淋2勺香醋，翻炒一下下！起锅下麻油，芝麻，炸辣椒圈花生！出锅！

最后一步

如果喜欢更麻辣的口感，可以加花椒油，和芝麻油和一起，就在出锅那会儿加～

步骤1

半只青脚鸡，收拾干净

步骤 2

鸡肉切块，姜切片，青椒切段，香菇泡发，用泡发香菇的水来焯鸡肉。

步骤 3

热锅冷油，下姜片花椒炒出香味

步骤 4

下鸡肉翻炒

步骤5

鸡肉炒出香味后加郫县豆瓣酱翻炒，调入适量酱油，放入香菇。

步骤6加水没过鸡肉，汤开后转中小火炖煮20分钟左右。步骤 7汤汁逐渐浓稠，加入芹菜和青椒，大火翻炒，收汁。

主料：笋鸡200克，青笋100克。

辅料：泡辣椒25克。调料　大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克，湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克，汤少许。

制作

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；

2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺

步骤 1

准备公鸡一只，鸡洗净，尽量将鸡身抹干水分，切成接近手指头那么小块（切越小吃起来越香）。先腌制鸡肉：加入盐3克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽酱油3克，用手抓拌均匀；加入蛋黄1个抓拌均匀；加入淀粉3克抓拌均匀；加入10克植物油抓拌均匀备用。

步骤 2

准备辅料：姜末30克，蒜末20克，小葱头末20克； 干辣椒三种：七星椒20克，***头30克，灯笼椒30克，全部切碎，青花椒30克；油酥花生米40克，熟白芝麻10克；花椒油5克，芝麻油10克

步骤 3

锅烧热，加入足够量的油加热至7层热，将腌制好的鸡肉放入油锅中，保持中火炸1-2分钟炸至定型，捞出；再次将油加热至8层热，重新将鸡肉放入油锅中复炸，将鸡肉炸至金黄酥脆，20-30秒之后将炸好的鸡肉捞出备用。

步骤 4

锅中加入植物油20克，将油温加热至6层热，倒入青花椒，配好的干辣椒，葱姜蒜末，中火爆炒30秒；所以材料爆炒出香味后加入炸好的鸡肉，小火慢炒2分钟；加入味精2克，白糖1克，香醋1克从锅边淋入，加入花生米和白芝麻，加入花椒油和芝麻油，开微小火翻炒均匀出盘～

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