大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州特色美食东坡肉的问题,于是小编就整理了1个相关介绍杭州特色美食东坡肉的解答,让我们一起看看吧。
正宗东坡肉
食材:猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克
制作工艺:
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面
4、五花肉煮熟捞出晾凉
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可
6、把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里
7、在肉面上先撒上冰糖
8、然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行
9、最后注入黄酒
10、黄酒八分满即可,切不可往里加水
11、盖上砂锅盖大火烧开,锅开后
12、打开锅盖撇去浮沫
13、二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面
14、将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅
15、把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好
16、盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时
17、在蒸肉的同时
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用
19、肉蒸一小时后出锅
20、放入垫盘中
21、炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡
23、撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用
食材清单
五花肉 500克 、 莲藕 100克 、 生姜 30克 、 葱 5克 、 冰糖 50克 、 生抽 50ml 、 老抽 15ml 、 绍兴黄酒 100ml
烹饪步骤
步骤1/5
五花肉煮至断生后捞出,均匀切块。姜和莲藕切片,葱切成段。
步骤2/5
在砂锅底部依次码好一层姜片、一层葱段、一层藕片,再将切好的五花肉皮朝下整齐码在上面。
步骤3/5
加入15ml老抽、50ml生抽,再淋上100ml绍兴黄酒,放入冰糖,盖上盖子。
步骤4/5
将砂锅放入大蒸锅,隔水蒸两个小时。蒸好后,将肉翻面至肉皮朝上。
最后一步
盖上盖子再蒸30分钟即可出锅。色泽红亮,香而不腻。
东坡肉一块三斤做法
所需材料:五花肉、生姜、小葱、冰糖、叉烧肉
1、先把小葱切段、生姜切片,锅烧热后放入五花肉,皮朝下把肉皮烫成浅***,这样可以去腥,烧好的东坡肉肉皮颜色特别好看。锅中放入水,放入五花肉,生姜、料酒去腥。锅开后撇去浮沫,再烧五分钟把五花肉烧成五成熟,捞出晾凉备用
2、把五花肉切成4×4的正方块,用棉线把五花肉块四周绑起来,防止烧制的过程中五花肉散开。在砂锅底部垫上姜片、放入葱结,把五花肉块放入锅中,放入少许蚝油、生抽、老抽,放入清水水量与五花肉齐平,放入半勺盐,盖上锅盖大火烧开,小火慢炖
3、把冰糖放入锅中熬糖色,放入半碗清水,用勺子不停的搅拌像这样起泡沫,用勺子把糖色放入砂锅中,再放入准备好的叉烧酱,盖上锅盖中小火慢炖1个小时,时间到时把五花肉块翻一面,肉皮朝下再烧半个小时
4、等汤汁收浓时,把五花肉块夹出放在另一个小一点的砂锅中,肉皮朝上,再倒入炖肉的汤汁,放入烧开的蒸锅中大火蒸40分钟,时间倒时夹出砂锅。这样一盘色泽红亮入口即化的东坡肉就做好了
原料:五花肉一块,食用油,食盐,冰糖,姜葱蒜适量,生抽,老抽,料酒。
东坡肉的做法步骤 :
1、五花肉切块,用麻绳缠起来,放在一旁备用,泡一壶茶。
2、锅中加入适量油,将五花肉皮朝上放入锅中煎五分钟。
3、锅中放入少量水,加入冰糖,炒至糖色,出锅备用。
4、香葱切段,生姜切片,放入砂锅底部,将肉块放入锅中,放入生抽、老抽、花雕、糖浆、茶水,煮开后去除浮沫。
5、转小火炖煮一个小时,翻转肉块继续炖煮,再次进行翻转,将肉块捞出,浇上汤汁。
6、加入红枣后一起放入锅中蒸一个小时即可出锅装盘,放一些西兰花做装饰即可制作成功。
到此,以上就是小编对于杭州特色美食东坡肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州特色美食东坡肉的1点解答对大家有用。
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