灌肠美食百科()

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于灌肠美食百科的问题，于是小编就整理了4个相关介绍灌肠美食百科的解答，让我们一起看看吧。

1. 山西黎城小吃灌肠的做法？
2. 老式灌肠的做法？
3. 山西灌肠怎么做？
4. 灌肠的卤是怎样的？

山西黎城小吃灌肠的做法？

先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。

灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。

老式灌肠的做法？

原料：猪肉 2500克、食盐 45克、生抽 62克、白砂糖 60克、白酒 62克、十三香 15克、肠衣 适量

（1）把猪肉去掉筋、腱和皮；

（2）把猪肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，沥干水分，再和瘦肉丁混合在一起；

（3）加入盐，拌匀，加入砂糖，拌匀；

（4）加入白酒，拌匀，加入十三香，拌匀；

（5）最后加入生抽，拌匀；

（6）把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上；

（7）腌渍肠衣，用清水冲洗干净，放在白酒里浸泡片刻；

（8）将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松；

（9）灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短；

（10）用针扎刺肉肠，排除内部空气；

（11）将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物；

（12）拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽。

腊肠这道美食小吃，可以用在很多食谱上面，不管是美食火锅，还是腊肠煲仔饭美食，都是绝佳搭配。而这道腊肠的家常烹饪技巧并没有太多的工序，所以想要在家就能吃到这道美食，让你的菜谱中多一道经典万能搭配的美食小吃，必不可少，力荐收藏。

做出来的腊肠美食具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。

山西灌肠怎么做？

　　工艺：蒸法荞面灌肠的制作材料：荞面500克，清水600克，精盐、白矶各少许。荞面灌肠的介绍：荞面灌肠是蒲县、隰县一带群众喜爱的一种传统风味小吃，可凉吃，也可炒吃。荞面灌肠的特色：经济简便，清利爽口。教您荞面灌肠怎么做，如何做荞面灌肠1.将荞面倒入盆内，用适量水将面和硬，然后边搅边加矾水和精盐，直至糊状。

　　2.荞面糊倒入每个16厘米的碟中，上笼蒸20分钟左右，熟后下笼晾凉，或拌或炒即可。荞面灌肠的制作要领：1.搅打至无硬心、无干硬心为宜;

　　2.炒制时可加其他作料成菜。

灌肠的卤是怎样的？

菜谱简介 灌肠香美味长，百步闻香，是太原著名风味小吃之一。材料主料：腊肠350克，辅料：绿豆芽120克，调料：大葱10克，白皮大蒜6克，盐6克，酱油10克，醋3克做法1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。

2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。

到此，以上就是小编对于灌肠美食百科的问题就介绍到这了，希望介绍关于灌肠美食百科的4点解答对大家有用。