杭州美食片儿川(杭州美食片儿川的重要材料)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食片儿川的问题，于是小编就整理了4个相关介绍杭州美食片儿川的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州的片儿川和拌川为什么都叫川？
2. 杭州的片儿川和面条到底什么区别？
3. 为什么我吃不惯苏州面？
4. 杭州片儿川拌面正宗做法？

杭州的片儿川和拌川为什么都叫川？

杭州⼤概是唯⼀把⽔煮的潮⾯称作“川”的地⽅，⼀说是南宋贵族们难忘河南豫菜汤“汆”的⼿法，以谐⾳来命名。

也有说这是江南书⽣们“以字定形”的惯例，⽤“川”字表达⾯条筋⽃、根根分明的样⼦。

杭州的片儿川和面条到底什么区别？

杭州的片儿川是面条的一种烧法，主要是用笋片，雪菜，肉丝烧的，片儿川最讲究一个鲜字，有的季节没笋片也有用茭白代替的，杭州人一般都喜欢吃片儿川。而面条一般指还是生的时候，一般我们要煮面条的时候都会问要吃什么面条就是不同的浇头就代表不同的面条

为什么我吃不惯苏州面？

首先苏式浇头面的美食审美和传统面食是不一样的。传统面食讲究的是面、料一体的口感和味道，而苏式面其实追求的是面、浇头分开的审美口味。

其次，苏式面的面，是伴随着苏南的近代工业化起来的机器面为主的（当然也参杂了一些手工的工作部分，但有一些工序是机器参与的），

和纯手工为主的北方的各种手擀面，包括杭州的片儿川等等，这种机器面的美食审美和手擀面也是不一样的，这也造成了为什么苏式面是要面和浇头分开吃的原因所在。

最后，苏式面本身就是一种快餐性质的，劳动大众的面，不宜在美式审美上拔得很高。好吃管饱是最主要的。尽管苏式面后来的发展在浇头上越做越精贵，

但在其出发点上，还是以阳春面，雪菜肉丝面，爆鱼面等这种家常浇头为基本的。尤其是随着改革开放，人民吃饱了，苏式面的浇头的进化也很大，越来越奢侈了。

杭州片儿川拌面正宗做法？

其实就是片儿川的干烧方法。

材料

雪菜100克，瘦肉100克，冬笋100克，精盐、料酒、味精、花生油。

做法

1、烧水先将面条煮到七分熟捞出过凉开水沥干水分备用。

2、猪瘦肉洗净切片，雪菜稍微用水冲洗一下挤干备用。

3、冬笋去壳清洗一下切片，放入开水中加盐浸一下捞出沥干水分。

4、炒锅置火上，加花生油烧热，放入肉片，冬笋片及雪菜炒熟后加入面条，放入佐料拌一下即可。

2、葱姜蒜切末，茭白切片，猪肉切片用淀粉、生抽腌制15分钟。



3、热锅冷油，下入葱姜蒜。



4、下入肉片，翻炒几下，等肉片转色时，盛出备用。



5、肉片盛出后，锅里的余油用来炒茭白、雪菜。



6、一次性加足水煮沸。



7、另一个锅，水烧开，加入面条焯一下，直接将焯过水的面条放入烧开的配料锅中。



8、加入肉片、盐、生油、鸡精即可。

到此，以上就是小编对于杭州美食片儿川的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食片儿川的4点解答对大家有用。