大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州美食的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食的做法的解答,让我们一起看看吧。
1.干炸响铃
2.东坡肉
3.杭州酱鸭
4.龙井虾仁
5.定胜糕
6.杭州小笼包
7.宋嫂鱼羹
8.虾爆鳝面
9.葱包桧
10.西湖醋鱼
杭州是我国有名的旅游城市,这里有许多好吃好玩的,其中杭州特色美食非常多,来杭州一定不要错过了。
杭州葱烧大排是一道具有江浙家常味的美食,下面是它的做法步骤:
材料:
大排:5片
葱:200克
干辣椒:3个
鸡蛋:1个
姜:适量
啤酒:500毫升
生抽、老抽、料酒、耗油:适量
步骤:
1.将葱洗净,大排可以去超市或者菜场直接买,让摊主帮忙切成一片一片的。
2.用刀背轻轻敲打大排,这个步骤是为了把大排里的筋敲断,这样炸的时候不会缩起来。
3.用小汤勺加入1勺生抽和1勺料酒,将大排腌制一会儿。
4.锅中加入适量的耗油,烧热后将大排放入锅中煎至两面金黄。
5.锅中留少许底油,放入姜片和干辣椒炒香。
6.加入葱段翻炒均匀。
7.倒入啤酒,加入适量的生抽和老抽,煮开后转小火炖煮10分钟。
8.将鸡蛋打入锅中,搅拌均匀,继续炖煮5分钟。
9.最后,根据个人口味调整盐的用量,翻炒均匀即可。
这样,一道美味的杭州葱烧大排就做好了。可以搭配米饭或面条一起享用。祝您做菜成功,美食愉快!
主料:鸭子一只。
辅料:黄酒100毫升、红糖60克、酱油110毫升、花椒一小撮、八角2个、桂皮一块、香叶1-2片、生姜一块、话梅4个。
1.将刚买回来的鸭子用水冲洗几遍,然后用镊子将上面没有清理干净的的鸭毛残留全部去掉,再冲洗上一遍;锅中加入清水,大火烧开之后,将清理干净后的鸭子放入锅中焯水,焯至一边变色之后再翻过来焯水,稍微的多焯一会,这样可以有效的取出鸭肉中的异味。
2.鸭子焯好之后取出放入盆中,在用清水冲洗上几遍,去除上面的血沫啥的,然后换清水浸泡上5分钟的时间。
3.下面咱们可以利用浸泡鸭子的时间来处理其他食材及用料,将锅中焯鸭子的水倒掉,然后刷洗干净,加入清水,然后放入香叶、桂皮、花椒、八角和话梅大火烧开之后,加入提前准备好的红糖倒入锅中,红糖是为了上色,加入之后不仅颜色好看,味道也很好。
4.放入红糖熬化之后,再加入小半碗的黄酒,黄酒不仅可以去除腥味,还可以令这道美食味道更加的美味;然后再放入适量的生抽,生抽选用比较淡口味的,这样鸭肉不至于太咸。
5.所有的佐料放入之后水再次烧开,将处理好的鸭子放入到到锅中,倒入适量的清水,清水的用量没过食材即可,不要放太多,大火将汤汁煮沸,然后转中小火,盖上盖子慢炖。

6.煮制的期间打开盖子瞧瞧,看到汤汁差不多快到一半的时候,将鸭子翻面让另一面浸泡在汤汁里面上色,继续中小火,不要盖盖子了,差不多汤汁变得浓稠一点的时候就可以出锅了,有一点要注意汤汁不要熬干哦,多少的留一点。
7.鸭子煮好之后用用刀将鸭子切成块,切块之后置于盘中,然后可以准备点香菜切碎撒在上面点缀一下,一道美味的杭州酱鸭就做好了
鸭空腹宰杀,用80℃左右的热水浸烫煺毛,洗净后在***上部开膛挖出内脏,取出气管、食管,洗净后斩去鸭掌,用铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干;
2/10
将火硝0.25克和精盐拌匀,在鸭皮处均匀地擦一遍,再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克,将鸭头扭向胸前夹入右翅下,平整放入缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实;
3/10
在0℃左右的气温下腌36 小时后将鸭翻身,再腌36小时即出缸,倒尽鸭肚内的卤水;
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将鸭放入缸内,加入酱油以浸没为度,再放上竹箅,用大石头压实;
5/10
在气温0℃左右时,浸48 小时将鸭翻身,再浸48 小时出缸;
6/10
然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根,两头均打结,再用长50 厘米左右的竹片一根,弯成弧形,从腹部开口处塞入肚内,使鸭腔向两侧撑开;
7/10
然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸,撇去浮沫,将鸭放入,用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身;
8/10
至鸭成酱红色时捞出沥干,在日光下晒2~3 天即成;
9/10
食前先将酱鸭放人大盘内,不能加水,淋上黄酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟;
最后一步
蒸熟的鸭倒出腹内卤水,冷却后即可切块装盘。
到此,以上就是小编对于杭州美食的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州美食的做法的3点解答对大家有用。
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