红楼梦美食大全百科(红楼梦美食大全百科)

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1. 红楼梦中提到了哪几种美食？
2. 红楼梦为什么是三大显学？

红楼梦中提到了哪几种美食？

1、莲叶羹

《红楼梦》里元妃省亲时，书中只说到“既而来至正殿，降谕受礼归坐，大开筵宴，贾母等在下相陪，尤氏、李纨、凤姐等捧羹把盏”，并没提到肴馔的名称。等到后来宝玉挨打养伤时，要吃莲叶羹，才提到这是省亲时筵宴里的一种。它是用调好的面放在银模子里印成豆子大小的菊花、梅花、莲蓬、菱角等花样，借点新荷叶的清香，仗着好汤做的。

2、茄鲞

第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵 刘老老醉卧怡红院 》，贾母教凤姐夹了茄鲞（ xiǎng）喂刘姥姥，刘姥姥笑问“是个什么法子弄的”？凤姐告诉她：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”

3、椒油莼虀酱和鸡髓笋

第七十五回《开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶 》载每天各房孝敬贾母的特菜，这天王夫人送来的素菜，名为“椒油莼虀（jī)酱”，贾政送来的是“鸡髓笋”。莼菜是一种极嫩的水生类萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香为尚，曾是引起人们和鲈鱼一起向往的佳肴；“虀”字是碎为小块的意思。

4、牛乳蒸羊羔

这是为贾母而做的特菜。第四十九回《琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻 》，宝玉、探春到贾母处，“宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等到摆上饭来，头一样菜是牛乳蒸羊羔。贾母就说：‘这是我们有年纪人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得’”。

红楼梦为什么是三大显学？

《红楼梦》研究为什么成三大显学，客观原因，主要是因为以下四个方面：

《红楼梦》是中国文学史上成就最高的一部古典***，也是世界文化史上能够代表一个民族的文化的少有的杰作之一。周汝昌在《红楼梦与中华文化》中说：“从清末以来，汉学中出现了三大显学：一日甲骨学，二曰敦煌学，三日红学。”《红楼梦》研究为什么成为显学呢？胡文彬认为主要有四个方面的原因：一是《红楼梦》的文本好，百读不厌，提供给广大读者深入挖掘的话题空间非常大；二是历代许多大学问家、大政治家、大哲学家等的参与，从客观上推动了红学的发展，红学家也受到了相当的尊重；三是不管承认与否，红学曾成为政治斗争的工具，这就使得在***前后有很多人想钻进这个学术圈子，而钻进去的结果必然使红学研究成为两；四是各种艺术形式对《红楼梦》进行了大量改编，这也是红学成为显学的客观原因。

《红楼梦》作为四大名著之一，它比较全面的、真实的、细致的展示了明清时期的社会现实，对于研究明清时期的社会、官场、仕宦家庭的关系，以及人物形象都很有帮助，可以说是一部“百科全书”，所以称它为三大显学，一点也不为过。

因为《红楼梦》里面有很多明清时期的生活细节值得研究

红学里面的很多专家，他们不仅仅是研究《红楼梦》的***内容，而且他们会研究里面的小吃、药物、以及一些生活里面的艺术品，因为《红楼梦》描述这些事情的时候十分仔细，对于专家来说，《红楼梦》这些细节能够掌握明清时期的很多物质信息，对于民风民俗的研究是一个很大的促进作用。

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