胡辣羊蹄(胡辣羊蹄的做法和配料)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于胡辣羊蹄的问题，于是小编就整理了1个相关介绍胡辣羊蹄的解答，让我们一起看看吧。

1. 胡辣羊蹄的正确做法？

胡辣羊蹄的正确做法？

做法：

1：锅烧热放油，姜片和香料放进来中火爆香。

PS：香料先冲水一下，湿润的香料不容易糊。

香料爆香后，羊蹄放进来大火翻炒，放老抽上色，倒白酒或者料酒进来爆炒去腥。很多方子里糊辣羊蹄是不先爆炒直接就炖的，但个人认为这样先爆香过的羊蹄会更香，膻味更小。

2：爆炒的过程中你就能闻到气味的变化，从膻味到香味，后面香味还挺好闻的。别炒太久，爆炒个3分钟的样子就好了。加水煮，放炖锅里炖呀。放盐，多放点老抽，炖出来羊蹄上色会比较好看。

大火烧开十分钟后小火慢炖，炖了一个多小时，具体看你家火力和烹饪工具，打开锅盖看看皮是不是软趴趴的筷子能不能***去就能辨别了。注意也不要炖的太烂，皮都脱骨了也不好吃，那就软过头了。

3：卤好的羊蹄夹出来放炒锅里，放点卤水，大火收汁，当然如果你炖的羊蹄不算多的话就直接大火炖到收汁就行不需要两口锅换来换去的麻烦。

放白胡椒粉和辣椒粉进来，淋生抽。白胡椒粉多放点。这道菜叫胡辣羊蹄，就是指白胡椒和辣椒粉，必不可少的。靠这两样来提味的。

4大火炒一炒，出锅。毕竟羊蹄基本都是胶原蛋白，温度低的话汤汁很快就会凝固能冻的。

炖的看起来耙耙的肥厚的皮和筋，闪着红棕***人的光泽，散发着奇异的香味。

1· 把羊蹄洗干净去毛去蹄壳，用火烧去小毛，再用碱水洗净

2· 姜切片、葱切段、干辣椒不要切断不然都是辣椒籽，八角、桂皮、香叶、胡椒、茴香、孜然、花椒

3· 把材料包起来放进锅里加生抽、老抽、料酒成卤水，不要放糖，把羊蹄放进去小火炖。因为羊蹄没有什么肉，所以炖的时候要留意查看，不易过烂，不然就骨肉分离了。要炖到皮糯筋不糯就可以了。

4· 卤好捞出，用胡椒、辣油拌匀或者浇上卤汤汁即可。

主料：羊蹄3个

辅料：胡椒粒5g，花椒粒5g，桂皮1块，丁香1个，香叶1个，生抽适量，老抽10g，盐适量，辣椒粉适量，干椒2个，姜适量，大料1个，洋葱适量

做法步骤：

1.羊蹄洗净。

2.放到火上撩一下毛。

3.用刀刮净后洗净。

4.凉水下锅水开捞出。

5.调料备用。

6.锅做水下入羊蹄，加调配料。

7.加，生抽，老抽，盐烧开。

8.炖煮至汤汁浓稠约2个小时。

9.加胡椒粉，辣椒粉收汁即可。

食材用料: 羊蹄1000克，植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，料酒20克，香油3克，红油5克，山胡椒油5克，豆瓣酱5克，八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克，干椒25克，葱20克，姜30克，鲜汤1000克。

做法步骤：

1、羊蹄烧尽毛，刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出待用。

2、取15克葱打成结，5克葱切成段；取干椒50克切成段，姜拍成块，豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上，加入植物油，下姜块、葱结、香料、干椒、豆瓣酱、辣椒酱煸香至油呈红色，下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入清汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂，挑出香料，再旺火收浓汤汁，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。

1、准备食材

准备羊蹄、香料，小茴香，包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后准备老抽或者生抽，再准备一些白酒，其实白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。

2、做法

羊蹄焯水，然后捞出冲凉，需要注意的是，羊蹄缝儿中间，有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺，这是膻味的根源所在，把其剔除就好。

热锅冷油，七成热的时候把香料倒进去炒香，然后把羊蹄倒进去爆炒，炒出香味。

之后加入水、老抽上色，先别放盐，炖半个小时后再放盐，合计炖个五十分钟到一个小时比较合适，最后炖好盛出，用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀，浇上剩下的汤汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是这么来的。

到此，以上就是小编对于胡辣羊蹄的问题就介绍到这了，希望介绍关于胡辣羊蹄的1点解答对大家有用。