羊蹄的做法(羊蹄的做法详细步骤)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于羊蹄的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍羊蹄的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 徐州羊蹄做法的绝密配方？
2. 煮羊蹄的正确方法与配料？

徐州羊蹄做法的绝密配方？

原料：

羊蹄，香料，干辣椒段，花椒，卤水，盐，味精，色拉油，红油。

香料：

干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克、干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、罗汉果4个，黄栀子16个

做法：

1、将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

2、生羊蹄冷水下锅焯去浮沫，捞出清洗干净。

3、将羊蹄放入卤汤中，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，少量葱姜、盐、味精，小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉待用。

4、用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、再浇红油、撒上大葱即可

材料

主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克，调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克

做法

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

主料

羊肉750克

萝卜1根

大葱2段

辅料

姜适量，干红椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，冰糖适量，料酒适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡粉适量，老抽适量

1. 羊肉飞水备用。

2. 胡萝卜去皮洗净滚刀切块。

3. 备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。

4. 大葱斜切段，姜切片。

5. 锅里放油小火将冰糖炒出糖色。

6. 放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。

7. 放入姜、干辣椒及香料炒出香味。

8. 放入一匙豆瓣酱炒出红油。

9. 加入没过羊肉的水烧开。

10. 沙锅底下放入胡萝卜。

11. 将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。

12. 最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌

煮羊蹄的正确方法与配料？

步骤/方式1

羊蹄用喷枪少去惨毛，火烧破坏皮下毛囊可以去掉一部分腥膻味。

步骤/方式2

烧好的羊蹄用温水浸泡20分钟左右，用刀刮净表面杂质。

步骤/方式3

蹄夹中间切开取出毛囊。 一是毛囊里面有绒毛，吃到嘴里啊……啊…… 二是不取出毛囊羊蹄成熟后会有异味，不好吃。

步骤/方式4

切断骨棒根部的大筋，这样成菜后比较美观。 最好把骨棒根部斩断，煮出骨髓更香。

步骤/方式5

处理好的羊蹄冷水浸泡4个小时以上，可以去除一部分异味。

步骤/方式6

羊蹄冷水下锅，放姜和白酒，水开撇去浮沫，再煮3分钟捞出，温水洗去杂质。

步骤/方式7

准备小料：小茴香、花椒、八角、丁香、白芷、干辣椒、葱、姜。(香料最好装入料包)

步骤/方式8

焯好水的羊蹄码放在锅中，加适量清水，放入所有小料和盐，大火烧开，转中小火将羊蹄煮至软烂即可出锅。(也可以用电压力锅选择蹄筋档)

步骤/方式9

成品，软烂咸鲜，解馋下酒。

到此，以上就是小编对于羊蹄的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于羊蹄的做法的2点解答对大家有用。