重庆美食杂肉(重庆杂肉的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食杂肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍重庆美食杂肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 做酸渣肉一斤放多少盐？

做酸渣肉一斤放多少盐？

答：做酸渣肉一斤放30K盐。

渣肉除了肉好吃以外，那个米粉渗着五花肉的肉油，用来拌饭吃可是一绝呀。尤其是现在这种天冷的时候，蒸一次渣肉能吃好几天的，是个简单又实惠的吃法。我们渣肉一般的吃法就是先将五花肉切片与配料腌制好后，裹上米粉（有的叫渣肉粉），放到锅里面蒸制而成。而今天我们的主题不是蒸渣肉，而渣肉的另一种吃法 — 酸渣肉。酸渣肉的做法比普通渣肉的做法稍微麻烦一点，因为它需要一个时间的沉浸过程，这个过程一般来说是一个星期，然后才拿出来烹饪。

酸渣肉

基本配比：五花肉1500克，小葱2根，生姜2块，蒜3个，盐30克，料酒15毫升，大米500克，八角2个，花椒10克，香叶3片，小茴香3克。首先将五花肉洗净后切成片，然后将生姜，蒜切成沫放入五花肉中，下入盐，料酒，葱结将其抓均后放入腌制30分钟。

15克盐即可。用料：五花肉 400克，青椒面 150克，黄豆面 150克，玉米面 150克，鸡蛋 1个，盐 10g。

方法/步骤：

1.将所用食材准备好，五花肉清洗干净切片，放到一个盆子里，加入青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋和盐。

2.所有调料放进去之后，用筷子搅拌均匀，然后找一个密封性好的坛子，将搅拌好的五花肉放进去。

3.找来一些棕榈叶，放进坛口中，盖上盖，之后将坛子倒立摆放，盖子四周注满水隔离空气。

4.这样坛子放在阴凉处一周之后（最佳时间是存放一个月以后）就可以食用了。

5.再将五花肉取出食用时，需要上锅蒸20分钟即可食用，这样一道美味的重庆酸渣肉就做好了。

重庆酸渣肉首先选择好的五花肉，最好是农村的土猪肉，把买回来的五花肉用流动的清水洗干净，用左手或者右手把它切成片，放到一个盆子里，加入青椒面，黄豆面，玉米面，一斤五花肉大约100克盐放进去，用筷子搅拌均匀，然后放在一个密封好的坛子里，一个月后就可以食用了

腌咸肉一斤肉要放盐90克。

具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：

腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。腌肉的做法用料：

猪肉(瘦)5000克调料：盐250克、花椒8克。1、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜。

一般做山楂肉已经放 二，两元左右，一般情况下是这样的，我们一般做这个 基本上发一两左右 一般情况下，别的人要多放一点，希望闲一点他就多放一点 如果你要淡一点，他就少放一点，要根据个人的口味和口感去放多少盐 有的人希望他的口感要更好一点，更鲜一点，那就多放一点盐 我们一般情况下就是一勺盐，一两左右

到此，以上就是小编对于重庆美食杂肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食杂肉的1点解答对大家有用。