辣子鸡的制作方法(辣子鸡的制作方法***教程)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣子鸡的制作方法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍辣子鸡的制作方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗辣子鸡的制作方法？

正宗辣子鸡的制作方法？

【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。

【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。

【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。

【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。

【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。

【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金***，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。

【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。

【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

川菜中的一道受欢迎的菜品：辣子鸡，是一道颇受人们喜爱的川菜美食之一，下面是一份正宗的辣子鸡制作方法，供您参考。

所需食材：

鸡腿肉500克，葱姜蒜末各适量。调料：生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉和香菜适量。

做法步骤：

1. 准备一盆冷水，将鸡腿肉洗净，用厨房纸彻底擦干后切成小块。

2. 将鸡肉块加入盐、料酒、鸡精、酱油、白糖腌制半个小时左右，腌渍好的鸡腿块取出沥干水分待用。

3. 在烤盘中均匀摆放腌渍好的鸡腿块，用温度150度、烤2-3分钟（不要烤的过久，以免鸡肉变老），取出并汤水撇净。

4. 将锅中的油烧热，放入花椒炒出香味，撇去花椒，倒入辣椒粉和鸡腿块一起翻炒，重点是要炒出鸡香和辣椒香味。

5. 接着加入葱、姜、蒜末炒香，将调味料炒在一起，收汁至鸡块麻、辣、香味十足。

6. 最后在辣子鸡上撒上香菜即完成，可以搭配米饭食用，制作好的辣子鸡口感鲜美、麻辣爽口、回味无穷。

温馨提示：

1. 辣子鸡的辣度可以依据每个人的口味来适当调整。

2. 鸡肉要腌制时间足够久，这样鸡肉入味后炒出来的味道也更加鲜美。

3. 烤鸡肉时温度不要太高，也不要烤太久，以免肉质硬老，影响口感。

辣子鸡是一道地道的川菜，下面是制作正宗的辣子鸡步骤：

材料：

- 鸡腿肉 500 克

- 干辣椒 50 克

- 花椒 10 克

- 葱姜蒜 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 鸡腿肉去皮切块，加入料酒、盐、生抽腌制半小时左右；

2. 干辣椒去蒂，切段，花椒炒香后用棉布包起备用；

3. 葱姜蒜切末备用；

4. 热锅凉油，待油热后放入鸡块煸炒至金***，捞起备用；

5. 锅中留底油，放入干辣椒，小火炒出香味，加入花椒包、葱姜蒜末炒香；

6. 加入鸡块，翻炒均匀，加入一勺白糖，再加入鸡精调味即可出锅。

温馨提示：

1. 辣子鸡的关键在于炒干辣椒和花椒的香味，炒出来的香味越浓，制作出来的辣子鸡越好吃。

2. 炒鸡块的时候不要炒过火，否则会造成鸡肉变老，口感不好。

3. 煮鸡块的时间不宜过长，以免影响口感。

到此，以上就是小编对于辣子鸡的制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣子鸡的制作方法的1点解答对大家有用。