四川家长美食有哪些(四川家庭美食)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川家长美食有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川家长美食有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 周幺姑豆瓣酱做法？
2. 王刚凉拌鲫鱼最正宗的做法？

周幺姑豆瓣酱做法？

1，将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。

2，锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出。

3，将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。

4，把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。

5，将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。

6，把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。

7，把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合，1个月之后就可品尝罐中的美味了。

王刚凉拌鲫鱼最正宗的做法？

主料

鲫鱼1条

辅料

生姜10克 、大蒜3瓣 、小米辣3个 、青椒3个

凉拌鲫鱼的做法:

步骤1

首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀

步骤2

将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐***一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道

步骤3

腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可

步骤4

取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀

步骤5

蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）

步骤6

将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香

步骤7

爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可

【准备食材】

鲫鱼两条 青杭椒 二荆条二个 小米椒一个

紫苏叶二片 料酒一勺 生抽一勺

十三香一点 葱姜蒜少量 花椒 味精适量

——【烹饪步骤】——

1、准备好食材，所有食材洗净切碎，盛盘。

2、鲫鱼处理洗净，鱼背划几刀，用盐和料酒腌制十五分钟。

3、鱼上面放葱段姜丝，蒸锅水烧开，鱼蒸上十分钟取出。

4、热锅热油，将花椒、葱姜蒜爆香，加入青杭椒、二荆条、紫苏炒断生，撒盐、生抽、十三香、鸡精煮沸倒入鱼上。

凉拌鲫鱼就做好了，浓香入鼻，软嫩入味

用料：鲫鱼500克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜5克，小米辣2克，料酒10克

1、将鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。

2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。

3、取姜铺在鱼底和鱼身，鱼身涂上盐，料酒。

4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。

5、蒸好后盘中的水倒出。

6、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。

7、直接将蘸料淋在鱼身即可。

材料:鲫鱼适量、红辣椒适量、老姜适量、大蒜适量、韭菜适量、折耳根白糖适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量

做法：

1、提前将原料准备好，鲫鱼去腮去内脏。

2、用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜(拍碎)蒜蓉、葱段、料酒调味去腥待用。

3、调好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出。

4、在蒸鱼的同时准备调味汁，把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱、红辣椒切成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐。最后把调好的酱汁浇在墓孰的鲫鱼上即可。

到此，以上就是小编对于四川家长美食有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川家长美食有哪些的2点解答对大家有用。