浙江特色美食金华火腿肠(浙江特色美食金华火腿肠是什么)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浙江特色美食金华火腿肠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍浙江特色美食金华火腿肠的解答，让我们一起看看吧。

1. 金华火腿肠做法？
2. 浙江金华火腿具有什么特点？
3. 金华火腿的做法？

金华火腿肠做法？

－ 准备食材 －

金字香肠 4根

大米 300g

小青菜 2根

鸡蛋 1个

小葱 2根

【酱汁】蚝油 1汤匙

【酱汁】生抽 1汤匙

【酱汁】香油 半汤匙

【酱汁】白砂糖 半汤匙

【酱汁】开水 2汤匙

－ 步骤 －

1.米泡30分钟。（煲仔饭最好用丝苗米，这种米油润晶莹、米身修长，不仅本身米味浓郁，而且易吸收腊味的香气。）

2.香肠切片、生姜切丝、小葱切粒。

3.烧一锅开水，滴一点油，水开后汆烫青菜至断生即可。

4.锅底抹上一层薄薄的油，米、水倒进去，大火烧开转中火。

5.米饭出现小洞时，快速放入香肠片、姜丝。

6.5分钟后，在锅边用勺子淋一圈少少的油。打鸡蛋，放青菜，把调好的酱汁倒入。（在米饭周围用小勺沿着锅边淋上一圈油，是为了吃到地道的锅巴。这个过程可以稍微转动下锅，使四壁受热均匀。）

7.小火继续焖，闻到米饭焦香关火继续焖2分钟。（微微的火力让米饭和香肠融为一体，滋味互相渗透，又不至于让米饭成熟太快而导致煳底。）

8.最后撒上葱花，搅拌均匀就可以啦。

－ 小贴士 －

热气腾腾的煲仔饭总能在寒冷的冬季勾起你的食欲。那么如果没有砂锅和铸铁锅怎么办呢？ 你也可以用电饭锅来制作这款煲仔饭，做法与之类似。当电饭锅内沸腾的水泡逐渐消失，饭面出现小眼的时候，铺上香肠继续焖煮，煮饭完成时，加入鸡蛋、烫好的菜心、酱汁，盖上盖按下按键继续焖煮，待电饭锅再次跳闸后就可以啦。

浙江金华火腿具有什么特点？

　　浙江的金华火腿属于干腌火腿，它与云南的宣威火腿、江苏的如皋火腿并称为中国三大火腿。中国火腿以金华火腿最负盛名。其特点是皮薄、色黄亮、爪细，以“色、香、味、形”四绝著称于世。相传金华火腿起源于宋朝，距今900多年前民间已有生产，是一种具有独特风味的传统肉制品。金华火腿曾荣获1915年巴拿马国际商品博览会金奖，更是当今世界著名干腌火腿——帕尔玛火腿的祖先。

金华火腿的做法？

金华火腿是中国传统肉制品中的精华，金华火腿的加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等八十多道工序，历时10个月，其主要制作工艺如下：

原料选择

金华火腿一般选用金华“两头乌”的鲜后腿，它具有腿心饱满，皮薄爪细，精多肥少，肉质细嫩等特点。

修割腿坯

选好原料后进行修割腿坯，刮净腿皮上的细毛，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中的淤血，腿边缘修成弧形，使腿面平整，呈柳叶形。

腌制

修割后进行腌制，堆放火腿时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝上，腌制的适宜温度为8℃左右，腌制时间35d左右。腌制过程中，要注意撤盐均匀，整个腌制过程分为六次到七次上盐，腌制至肌肉坚硬，肉的表面保持白色结晶的盐霜即可。

浸泡刷洗

将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没，水温10℃左右，浸泡约10h，浸泡至皮面浸软，肉面浸透。浸泡后用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位顺纹刷洗干净，再放入清水中浸泡2h。

晾晒整形

将洗净的火腿每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上，晾晒至皮面黄亮、肉面铺油。晾晒至腿面基本干燥变硬时，加盖厂印、商标，并进行整形。整形是把火腿放在校型凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。

发酵堆叠

火腿发酵的时间一般为五个月，发酵至皮面呈枯***，肉面油润。发酵可使火腿的水分进一步蒸发，并使火腿肌肉中蛋白质发酵分解，增进产品的色、香、味。经过发酵修整的火腿，按照火腿的大小和干燥程度，分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每隔5-7d翻堆一次，使之渗油均匀。

到此，以上就是小编对于浙江特色美食金华火腿肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于浙江特色美食金华火腿肠的3点解答对大家有用。