四川姑娘做腊肉美食(四川姑娘做腊肉美食***)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川姑娘做腊肉美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川姑娘做腊肉美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川腊肉的简单做法？
2. 四川腊肉的正宗做法？
3. 四川腊肉怎么做才好吃？
4. 四川腌腊肉烧了皮也不洗就直接腌吗？正确做法是什么？

正宗四川腊肉的简单做法？

答案是：正宗四川腊肉最简单的做法是将新鲜的猪肉切成大块，清理干净边角余料，每1OO斤肉用4斤盐涂摸均匀，放入桶或盆内腌制1O~15天左右，让盐充分容解于肉中，再取出薰干或风干一段时间后即成腊肉。

四川腊肉的正宗做法？

原料:带皮的猪后腿肉10千克

调料:盐750克，白酒、白糖各150克，五香粉 100克，花椒50克

制作过程:

将猪后腿肉去净皮上的毛，剔去骨头，竖切成 条，在肉皮上喷上白酒。

盐、白糖、花椒、五香粉混合，均匀地抹在肉 块上，然后将肉块码在盆内腌好，加盖，隔 1~2天翻缸一次，6天后可以出缸。

将腌好的肉洗净，在每块肉的皮上戳一个洞， 用麻绳穿好，吊在干燥通风处晾3~7天待用。 取下肉块，放人熏灶中，用柏枝、锯末熏烤，

2小时后，待瘦肉呈嫩红色，肥肉透亮时，取 出，挂在通风处晾干，几天后即可食用。 烹调秘籍:

烟香味主要来自于熏制的原料:茶叶、樟树皮、 柏枝、糠壳、花生壳、锯木屑等在不完全燃烧时产生 的浓烟，使腌渍过的原料吸收或附上一种特殊的香 味。

准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克

1、首先准备好需要的五花肉。

2、然后将五花肉去毛并洗干净。

3、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。

4、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。

5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。

6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。

7、风干一周之后，生一盆木碳火，铺上垫子。

8、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油即可。

四川腊肉怎么做才好吃？

起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。

准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上然后再将多余的盐抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨紧，压实，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖或是瓷盆，腌制即可

四川腌腊肉烧了皮也不洗就直接腌吗？正确做法是什么？

腌腊肉是不需要烧皮的，首先直接肉抹上高度白酒，再用盐和姜，花椒，桔皮粒，少许葡萄糖，八角，香叶，三奈一同稍微炒制，盐炒烫香料味出来时倒入切好葱粒搅拌均匀，便抹在肉上，十斤肉八两盐，放入密封容具腌制八九天，每隔两天翻一次面，八九天后捞出温水洗净挂在通风口处风干一周便可以烟熏了，不吃熏制品的直接风干便可以了！

将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入，用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右，将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了，腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右，熏制时时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观

到此，以上就是小编对于四川姑娘做腊肉美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川姑娘做腊肉美食的4点解答对大家有用。