口水鸡的做法(口水鸡的做法 最正宗的做法***)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于口水鸡的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍口水鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 口水鸡的做法？

口水鸡的做法？

口水鸡是四川的一道传统特色菜肴 ，隶属于川菜系列，是一道凉菜 ，因其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，而深受广大民众的喜爱。

今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。

生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。

等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。

继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。

准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。

小葱一根切成葱花，放入盆中。

炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。

在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。

准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。

15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。

用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。

好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸡腿或整鸡，小葱，花生碎，生姜，大蒜，花椒，八角，白芝麻，高汤

调料：食盐，料酒，白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，红油

原料 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。

口水料

A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.

B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。

制作：

1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。

2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。

3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。

4.把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。

5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。

1.鸡腿洗净冷水下锅，加姜葱、料酒，烧开撇去浮沫，

2.加干花椒、栀子，盖盖小火煮熟，蒜剁末，加葱花、酱油、白糖、花椒油、香油、鸡汤搅匀，

3.鸡肉煮熟捞出过冷开水，剁成块装盘，淋上味汁，加三勺红油，撒上葱花、香菜即可。

到此，以上就是小编对于口水鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于口水鸡的做法的1点解答对大家有用。