香酥鸡(香酥鸡的制作)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香酥鸡的问题，于是小编就整理了5个相关介绍香酥鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 河北香酥鸡的做法？
2. 香酥鸡的蘸料汁怎么做的？
3. 香酥鸡能带到高铁吧？
4. 芋泥香酥鸡怎么做？
5. 香酥鸡操作要领有哪些？

河北香酥鸡的做法？

主料4人份：三黄鸡1只

辅料：葱适量 姜适量 香叶少许 丁香10根 豆蔻2个 花椒少许 陈皮1块 白芷3片 料酒1茶勺 白糖1茶勺 酱油2汤勺 黄酒1汤勺 食盐适量 黄酱1汤勺 白胡椒半茶勺 香油1勺

步骤1

将鸡洗净，去掉头、爪、翅尖等，清净内膛，控干或擦干水分

步骤2

姜、葱切丝，将所有调料混合在一起，拌匀

步骤3

将调料反复揉在鸡的内外，要多揉一会，最后将剩余料渣塞入鸡的内膛，用保鲜袋包好，腌制3小时以上（我是晚上腌制的）

步骤4

取一个容器，将腌好的小鸡放进去，大火烧开，中火蒸2小时，用筷子扎一下不出血水即可，取出去掉杂物，凉凉备用

步骤5

用一净锅，入足量油，七八成热时下入鸡，炸成表皮金黄即可

步骤6

将炸好的鸡用干净的布包好，用刀背拍松，切块，刷层香油即可食用

香酥鸡的蘸料汁怎么做的？

蘸料：盐、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然。

主料：笋土鸡（最好在750克左右）

辅料：酱油80克、花生油1000克、味精3克、绍酒30克、清汤180克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、胡椒粉5克、葱段25克。

最后在复炸一边，这样才能让香酥鸡外皮酥香、内里软嫩。鸡肉炸好后，捞出控油，撒上孜然、花椒等调料，然后用手掰开或用刀切开，这样就可以享受美味了。

香酥鸡能带到高铁吧？

′坐高铁可以带香酥鸡的。

下列行李物品不得带入车内：

1．国家禁止或限制运输的物品；

2．法律、法规、规章中规定的危险品、***和承运人不能判明性质的化工产品；

3．动物及妨碍公共卫生（包括有恶臭等异味）的物品；

4．能够损坏或污染车辆的物品；

5．规格或重量超过本规程第五十一条规定的物品。

芋泥香酥鸡怎么做？

1.

首先准备芋头500克切成块，如下图所示。

2.

接着放入到蒸笼当中，小火蒸15分钟。

3.

15分钟以后，直接将芋头取出，捣成泥状。

4.

后再把芋头500克和成面团，一定要分成两个面团。

5.

接着再擀成圆饼，每一个面团擀成一个圆饼。

6.

接着准备鸡肉150克，直接撕成丝。

7.

然后再把鸡肉150g摆在面饼15g里面。

8.

摆放完毕以后，再把另一张面饼15克扣在上面。

9.

上面撒上面包糠15克。

10.

放进空气炸锅里面180度烤20分钟。

11.

20分钟以后直接取出，如下图所示。

12.

再用刀切成长条。

13.

用刀切成正方形块即可，如下图所示，芋泥香酥鸡就做好了。

香酥鸡操作要领有哪些？

答：

操作要领：

1.烫鸡的水温以控制在70℃左右为宜。

2.清洗是制作香酥鸡达到色泽及卫生要求的保证。若鸡身的血污和粗皮没有清洗干净，鸡蒸熟并经油炸后，成菜表面会出现色泽黯淡、黑色斑点等质量问题。

3.仔公鸡开膛取内脏的方***确与否，关系到香酥鸡香味的成败。对鸡的开膛方法有“大破”和“小破”之分：“大破”即破背，“小破”即破腹。香酥鸡的制作入味方法是在蒸制前将各种调味料、香料在鸡身内外反复搓擦，蒸制时还须将各种香料塞进鸡腹内同蒸。因此，制作香酥鸡的开膛方法须用“小破”法，否则鸡达不到鲜美可口的要求。

4.腌渍公鸡时把握好腌渍的时间，同时还要讲究所用的调味料和香料的质量和比例。

5.鸡肉的老嫩除取决于所选原料的老嫩之外，关键还在于蒸鸡的方法。蒸鸡时只能用旱蒸法，切勿加水。若加水，鸡肉中的蛋白质在受热后会大量游离于汤水中，最终降低肌肉的营养成分，影响肌肉的鲜嫩度。

6.在进行油炸仔鸡时，首先须选用未使用过的精炼油，炸制的方法应***用旺火滚油一次炸成。仔公鸡进入高温的油锅中，油会大量进入鸡体内，促使鸡表皮水分大量渗出，此时鸡脱水变酥。再加上鸡表皮抹有含糖分的米酒，在油锅中因受高温作用，鸡皮可产生色变，因此，涂抹米酒时要均匀，这是为避免出现鸡皮色泽深浅不一。

到此，以上就是小编对于香酥鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于香酥鸡的5点解答对大家有用。