沟帮子熏鸡(沟帮子熏鸡谁家最正宗)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于沟帮子熏鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍沟帮子熏鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 沟帮子熏鸡制作全过程？
2. 沟帮子熏鸡公鸡好吃还是母鸡好吃？
3. 盘锦沟帮子烧鸡的做法和特色？

沟帮子熏鸡制作全过程？

（1）选料 

选取来自于非疫区的一年生健康公鸡，体重0.73～0.77kg。一年生公鸡肉嫩、味鲜，而母鸡由于脂肪太多，吃起来腻口，一般不宜选用。

（2）宰杀 

刺杀放血，热烫去毛后的鸡体用酒精灯燎去小毛，腹部开膛，取出内脏，拉出气管及食管，用清水漂洗去尽血水后，送预冷间排酸。

（3）排酸 

排酸温度要求在2～4℃，排酸时间6～12h，经排酸后的白条鸡肉质柔软，有弹性，多汁，制成的成品口味鲜美。

（4）腌制 

***用干腌与湿腌相结合的方法，在鸡体的表面及内部均匀地擦上一层盐和磷酸盐的混合物，干腌0.5h后，放入饱和的盐溶液继续腌制0.5h，捞出沥干备用。

（5）整形 

用木棍将鸡腿骨折断，把鸡腿盘入鸡的腹腔，头部拉到左翅下，码放在蒸煮笼内。

（6）卤制 

配汤：将水和除腌制料以外的其他香辅料一起入蒸煮槽，煮至沸腾后，停止加热，盖上盖，闷30min备用。卤制：将蒸煮笼吊入蒸煮槽内，升温至85℃，保持45min，检验大腿中心，以断生为度，即可吊出蒸煮槽。

（7）干燥 

***用烟熏炉干燥，干燥时间为5～10min，温度55℃，以产品表面干爽、不粘手为度。

（8）熏烤 

***用烟熏炉熏制，木屑***用当年产、无霉变的果木屑，适量添加白糖，熏制温度55℃，时间10～18min，熏至皮色油黄、暗红色即可。而后在鸡体表面抹上一层芝麻油，使产品表面油亮。

沟帮子熏鸡公鸡好吃还是母鸡好吃？

辽宁沟帮子鸡是中国著名卤味产品。其独特的口味据说是当年的御厨的秘方，后又加料加工秘制而成。

不管是熏鸡公还是熏母鸡，其独特的味道都非常鲜美，咸香，有嚼劲，是南来北往的食客及馈赠亲友的佳品。

对我个人而言，熏鸡公更有韧劲，肉紧实，体型小一些的更入味，里外都香。母鸡基本上都选二斤半的生鸡制做。做好之后也就二斤左右，表皮也是咸香，劲道，但因鸡比较大，肉质厚，味道要淡一些，鸡肉有点柴。而塑封的鸡，一般都是高压而做，鸡肉绵软，入口即化，更适合幼儿或者上年纪牙齿不好的老年人食用。

所以熏鸡公要比母鸡更好吃一点。

盘锦沟帮子烧鸡的做法和特色？

食材明细童子鸡3000克肉桂20克五香粉5克丁香15克胡椒粉5克姜20克肉豆蔻5克 砂仁5克白芷10克干姜5克桂皮10克陈皮10克草豆蔻10克白砂糖100克香油60克味精15克 沟帮子熏鸡的做法详细步骤 1. 将仔公鸡宰杀，整理干净； 2. 将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用； 3. 将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里； 4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和； 5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤； 6. 熏前先在鸡身上抹遍香油； 7. 再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2 分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。

到此，以上就是小编对于沟帮子熏鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于沟帮子熏鸡的3点解答对大家有用。