家常简单炒菜四川美食(四川家常炒菜菜谱)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常简单炒菜四川美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍家常简单炒菜四川美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川人说猪油炒菜是什么意思？
2. 四川人用的炒菜铲子？
3. 四川人炒菜为什么一定要放豆瓣酱呢？

四川人说猪油炒菜是什么意思？

在四川农村、年尾每家每户都是杀一大头猪，熬一大半桶猪油，用来炒菜吃，他们觉得特别是素菜之类的，不用猪油炒就觉得不好吃。



这是有原因的，首先猪油炒菜很香，煎鸡蛋炖鸡蛋颜色都比其他油好。农村人喜欢吃猪油炒菜和炒饭，这个是不争的事实，因为那时候农村比较穷而猪油却是一个很好的代替品，因为不仅味道好，还含有相当高的营养成分在里面，比如维生素A，蛋白质等对人体还是有相当大的好处，也比较容易提取。



猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。



除了食用之外，猪油补虚润燥，解毒，利血脉，解热，润肺，有诸多药用疗效。比如咳嗽、大小便不通、支气管炎、哮喘、产后体虚、手足皲裂、口疮、咽痛、胃疼、泛酸水、老年痴呆、脱肛、妇科炎症。





猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

四川人用的炒菜铲子？

四川人常用的炒菜叫锅铲，大部分人用的是铁锅铲，和不锈钢锅铲，形状为平坦和中间平两边有一点轮。有的锅铲要接上一根木棒做手柄才能用，有的是手直接和锅铲打造一体的铁手柄，锅铲有长短各异，有大有小，炒菜十分方便，主要是用来在锅里炒菜，所以叫锅铲。

四川人炒菜为什么一定要放豆瓣酱呢？

这个问题我来说说个人看法。四川豆瓣酱是四川人对辣椒的经典应用，你没经历过上世纪60，70年代的苦难生活或许你不能正真了解豆瓣酱在四川人心中的地位。以前物质缺乏，缺吃少穿的年代人们外出做工甚至在校读书，吃不起好菜，就带一罐豆瓣酱在身，然后打一碗白饭，拌点豆瓣酱就能吃饱一顿。或者直接在小卖部打一分钱豆瓣酱就能解决菜的问题。

豆瓣酱是四川人必备家用调料，所以哪个小店杂货铺都能买到。而传统的豆瓣酱制作工艺必须要用去皮的蚕豆，上好的辣椒，经过蒸煮，发酵，自然晾晒，再罐装发酵所得，而且要陶泥灌来装，跟陈年老酒一样，到了一定时候打开一种直刺味觉的香味出来，筷子抹一点在嘴里咸而不辣，香而不酸的感觉***你的味蕾。正是这样的豆瓣酱做出菜根本都不需要太多调料就能达到色香味俱全。或许你会认为我说的有点夸张，因为现在去超市里买的豆瓣酱都是瓶装的，很难买到好的。

豆瓣酱给川菜也带了极大的便利，首先可以增色，用豆瓣酱做出的菜都有辣椒一样的红，而且色彩均匀，直接用辣椒就要逊色些。其次在味道方面，豆瓣酱经过了发酵的，在油锅中能爆出香味，而且带酸性，能调出多种香味来。所以你如果不懂得做川菜，买罐好的豆瓣酱来炒菜也能混得个七八分样子。

当然不是所有的川菜都适合用豆瓣酱，比如做腊肉，你最好别用，否则你会难以下咽。用的时候还要掌握适量，用多了很咸，反而盖过菜的本身味道。

四川人炒菜为什么要用豆瓣酱呢?——

多谢悟空问答官方账号诚邀，很乐意解答这一颇有趣的提问。

两千多年来，川人的饮食习俗就是“尚滋味 好辛香”。也就是日常饮食中讲究滋味口感，喜好辛香味道。当然，在民末清初辣椒进入巴蜀之前，“辛香”多集中在姜葱蒜、花椒、食茱萸及一些植物香料上。辣椒的出现，让川人一尝钟情，尤其是辣椒与花椒的天作之合，更引发了前所未有的川菜味道革命，促使“辣麻”成为川菜一大风味特色。而辣豆瓣酱只是川菜辣麻风味中的一员干将。

再者，川菜菜系通常由“席宴菜、三蒸九扣菜、大众菜、家常菜、风味小吃”五大类。席宴菜展现的是一菜一格百菜百味，三蒸九扣菜展现的是乡村田席的食俗，大众菜展现的是炒菜馆、便饭铺的价廉味美，家常菜即是家常风味，体现的是居家日常的风味味道。家常味在蒸、炒、烧、拌中多用豆瓣酱、辣椒、花椒。但也并不是所有家常菜都要用，也有不少家常菜是清鲜淡雅，风味味道亦是多滋多味。

家常味是川菜二十四个复合味型中最广泛、最普及的风味味型，也川菜独有的味型。特点为咸鲜微辣。基本调味料大都***用地方特色原料；辣豆瓣酱、川盐、酱油，泡红辣椒、豆豉、甜面酱、白糖、料酒；因菜式所需，稍带回口略甜或回口略酸。代表菜品；回锅肉、家常海参、盐煎肉、豆瓣鱼、家常豆腐等。

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《四川省志·川菜志》主编 川菜文化人 川菜美食作家

《百年川菜***》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》

作者 本篇图文原创 向东 2018.02.04. 成都

到此，以上就是小编对于家常简单炒菜四川美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常简单炒菜四川美食的3点解答对大家有用。