四川的猪儿粑美食(四川的猪儿粑美食有哪些)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川的猪儿粑美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川的猪儿粑美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗猪儿粑馅做法？
2. 宜宾猪儿粑做法？
3. 猪儿粑什么意思？
4. 猪儿粑的做法？

四川正宗猪儿粑馅做法？

首先准备猪儿粑的馅，把豆腐干切成细丝，再改成小碎丁，切好后放大一点的碗里，准备一块去皮的姜拍一下，剁成细末，把大葱切成葱花，切好以后放入提前准备好的肉馅里，接下来准备猪儿粑一定会用到的宜宾芽菜，我使用的是切碎的包装品，这种不用再次清洗。

先把锅烧热，多加一些油，油温四层热的时候把肉馅和葱姜放进去，一起翻炒均匀，把肉炒熟，调一下味道，加适量的老抽上色，来一些料酒去腥，加入生抽和胡椒粉，一起翻拌均匀，把牙菜和切碎的豆腐干一起放进来翻炒均匀，把牙菜里面的水分炒干，芽菜比较咸，可以不用放盐，加白糖提鲜，来一些花椒油，一起翻炒均匀后，关火放在锅里凉一会儿。

准备大点的盆，加入500克的猪儿粑粉，我使用的是现成的猪儿粑粉，加入一小块儿猪油，这样能让蒸出来的猪儿粑更加油润有光泽，而且口感会更好，用开水把面和成絮状，揉成一个软硬适中的面团。开水和面能释放糯米粉的黏性，这样再包的时候不会裂开，盖上盖子醒十分钟。拿出洗干净的良姜叶，在上面刷上一层油，防止粘连。现在馅已经凉透，加入葱花翻拌均匀，盛出来放到大点的碗里，接下来开始包猪儿粑，先取一块面团放在手心里，搓成一个圆形，这个面团特别粘，可以在手上抹上一层水，或者是油，在转圈把皮削得薄一些，加入适量的馅。用虎口转圈儿把猪儿粑包起来，最后再把不规则的地方稍微整理一下，一个猪儿粑的生胚就做好了，取一张良姜叶，把猪儿粑包起来，没有良姜叶也可以用***叶代替。放入蒸屉，全部包好以后再开始蒸。锅里先把水烧开，把蒸屉放上去，盖上锅盖用大火蒸12分钟，每隔三分钟把锅盖打开透一下气，这样蒸出来的猪儿粑不会塌陷，也不会破皮，蒸好以后不用焖，把锅盖揭开凉一会就可以吃了，这道非常好吃的'宜宾猪儿粑就做好了

宜宾猪儿粑做法？

      肉剁成肉馅，芽菜泡好，花生炒好捻碎 柚子叶洗好，用油抹好 芽菜剁碎（大葱剁碎） 冬菇肉馅姜一起剁好 起油锅 肉馅芽菜下油锅翻炒加作料。

将糯米粉加适量水合成团，包馅上锅蒸十二分钟即可。

猪儿粑什么意思？

猪儿粑是四川省汉族的一种特色小吃，可谓享誉川渝，其晶莹剔透、温软如玉

制作猪儿粑的主要原料为糯米，加水和成面团后，包上肉馅或糖馅，捏成圆柱形，外面再包上小片绿叶（常用粽叶、芭蕉叶或菜叶），用小蒸笼蒸熟，出笼后***油亮，形如熟睡之小猪，故得名。

猪儿粑的做法？

食材:

糯米1000克，大米1000克，前夹肉1000克，卤豆腐250克，芽菜250克，香葱250克，花椒面3克，生抽适量，鸡精1勺，老姜两大块

— 烹饪步骤 —

1· 糯米和大米1:1洗净浸泡一晚上。大米最好选普通大米，这次用的泰国香米，出来的后皮偏糯，不过也是非常好吃呀。

2· 泡好的大米倒掉水，再放刚好齐平大米的位置的水量入破壁机用果汁档打成细腻的米浆。

3· 米浆倒入纱布口袋吊着滤水一晚上，或者早上吊晚上用也可以。

4· 吊干后的米粉团可以直接用手掰成一块一块。如果要自己做水磨糯米粉，这一步过后就是掰小块晾晒，晒干后再磨一次粉就可以了。

5· 米粉团加水揉成细腻偏干的面团。

6· 分成50克左右的面团就可以进行包制了。

以上几步可以买现成的猪儿粑粉揉制，川南地区有卖，不过口感没有现磨的好，直接用糯米粉制作也可以，就是比较糯，不好成型。

7· 选偏肥一点的前夹肉，用绞肉机绞成偏粗的馅儿，要有一点颗粒感。也可以慢慢剁，我觉得剁得口感更好。

8· 把猪肉剁成馅儿，老姜切末，卤豆腐干切细丁，芽菜切末（这个是自己做的长条芽菜切的，也可以买现成的宜宾碎米芽菜），香葱切葱花 ，花椒小火焙干用擀面杖碾压成面。

9· 热锅下油，放入姜末炒香。

10· 加入肉馅儿炒香至肥肉出油，加少量的生抽炒香。这个根据芽菜的盐味决定用量。

11· 先加入芽菜炒香，然后加入卤豆腐干丁翻炒均匀。

12· 关火后趁热加入葱花翻匀。盛出完全冷却后再包，这样馅儿是凝固状的，容易包制。

13· 面团搓圆后在手心压扁，然后包馅儿。

14· 这一步可以垫上油纸、菜叶、良姜也、芭蕉叶、柚子叶都可以，目的是为了不沾。垫的叶子不用风味也不同，按自己喜欢的来就行。放的时候要留出一点间隙，不用像蒸包子那么宽，有一点间隙就好了。

15· 这锅是垫的包黄粑剩下的良姜叶，有一股清香味。正宗猪儿粑是要垫这个叶子的。

16· 包好的猪儿粑上锅蒸十来分钟，上汽后每隔三分钟开盖一次，防止猪儿粑皮起泡膨胀。是不是一个个圆滚滚白胖胖，像小猪一样可爱，这也是它为啥叫猪儿粑的缘故。

到此，以上就是小编对于四川的猪儿粑美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川的猪儿粑美食的4点解答对大家有用。