上海美食鱼卷-上海小吃鱼

本篇文章给大家谈谈上海美食鱼卷，以及上海小吃鱼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、法兰鱼卷简介
• 2、葱油核桃鱼卷制作方法
• 3、崇武鱼卷崇武鱼卷的“前世”
• 4、崇武鱼卷鱼卷食用
• 5、游龙缤纷鱼卷做法:
• 6、崇武鱼卷鱼卷制作

法兰鱼卷简介

法兰鱼卷是中国***菜系中一款特色菜式，以其独特的味道和制作工艺受到人们的喜爱。这款菜品主要以面包为原料，通过炸制而成，不仅外酥内软，而且味道咸鲜，令人回味无穷。法兰鱼卷的制作步骤相对简单，首先将面包切成适合的大小，然后将配料均匀地包裹在面包中，最后放入油锅中炸至金***即可。

将鲻鱼肉切成约7厘米长、2厘米宽的薄片。荸荠切成细末备用。虾仁剁成细腻的虾泥，加入味精、料酒、鸡油、精盐、荸荠末、姜米、葱米，搅拌均匀成馅料。面包去皮后剁成细渣。将鱼片平铺在干净的布上，再将拌好的虾馅均匀地铺在鱼肉上，然后卷起成鱼卷。

将鱼片平放，再将虾馅分摊在上，卷成卷。裹匀面粉，蘸满鸡蛋液，再粘匀面包渣待用。将鱼卷顺序放入热油中炸至呈金***，捞出放入盘中。鱼卷两侧配以生菜叶、紫菜头作为点缀。法兰鱼卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

虾仁含有丰富的蛋白质和钙质，但不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，这样不仅会降低蛋白质的营养价值，还会***肠胃，导致出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。因此，食用虾仁至少应与含有鞣酸的水果间隔2小时。

将梭鱼肉片成7厘米长、2厘米宽的薄片，南荠切末；虾肉剁成细泥，虾泥加入味精、料酒、鸡油、精盐、南荠末、姜米、葱米搅拌成馅。面包去皮剁成细渣；将鱼片平放，再将虾馅分摊在上，卷成卷；裹匀面粉，蘸满鸡蛋液，再粘匀面包渣待用。

葱油核桃鱼卷制作方法

将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片，拍干粉备用。准备椒盐核桃仁和生猪板油，将其切成粒。将葱切成末放入碗中，加入味精、盐拌匀成馅，挤成20个丸子，分别放在鱼片上，卷成蚕茧形的鱼卷，放置在盘中备用。

首先，准备20片草鱼肉，将其切成立体蝴蝶形状。然后，在鱼肉两面拍上一层干粉，使其更加紧实。接着，将椒盐核桃仁和生猪板油切成细粒，与葱末一同放入碗中，加入适量味精和盐，搅拌均匀，制成馅料。将馅料挤成20个丸子，然后将每个丸子逐一放在鱼肉上，紧密卷起，形成类似蚕茧的形状，放在盘中备用。

通过合理搭配这些材料，经过精心烹饪，可以制作出美味的葱油核桃鱼卷。在烹饪过程中，首先将草鱼肉切成适当大小，然后裹上鸡蛋液、面包渣、干淀粉，再下入油锅炸至金***。接着将生猪板油、椒盐核桃仁和葱一起炒香，最后将炸好的鱼卷与炒好的配料混合，撒上适量的精盐、味精和花椒盐，即可装盘享用。

炒锅内加入少许橄榄油，加入红色辣椒炒香，倒入鸡丁小火炒制变色后，加入1小勺辣椒油，加入青辣椒翻炒一下，倒入核桃仁拌匀关火；将拌好核桃仁的鸡丁倒入烤罐，烤箱预热230度，中层15分钟即可。

崇武鱼卷崇武鱼卷的“前世”

1、以海为生的人，顶风钻浪，时时在冒着生命危险，人们最重视的是平安顺利、圆满团聚。由此，在惠安海边崇武出现了一种富有祝愿美好圆满意义的菜肴——鱼卷。早年在崇武地区，除了婚喜宴席头道菜要上鱼卷，逢年过节或家庭便宴也必上这道菜，因此家庭主妇都会做鱼卷，只是手艺水平和原料质量不同。

2、沿海而生的人们，终日与风浪相伴，生命安全时刻受到威胁。因此，平安顺遂、家庭团聚成为了人们的最大期盼。在惠安海边的崇武，便诞生了一道蕴含着美好圆满寓意的特色菜肴——鱼卷。早年间，在崇武地区，无论是喜庆宴席还是家庭聚会，鱼卷都作为头道菜出现，成为不可或缺的一部分。

3、崇武的俗语“出门就像丢掉，入门就像捡到”反映了这里男性多数长年出海谋生的生活状态。他们寄寓在菜肴中团圆希望的心理，而鱼卷则是这种心理的具体体现。在喜事宴请时，上的菜肴必须“头圆尾圆”，鱼卷则成为盛宴及家常喜宴的第一道独有名菜，寓意着美好圆满。

崇武鱼卷鱼卷食用

清蒸：整条或切段放入蒸笼蒸熟即可食用。（不建议食用微波炉，容易使鱼卷失去水分影响口感）煮汤：切成小段或薄片用清汤煮食。煎炸：切成薄片用油炸或少量油煎炸。爆炒：切成薄片或丝状爆炒，也可与其他配料混合炒。

崇武鱼卷提供了多种多样的食用方式，以满足不同口味的需求：首先，最传统且保留原味的方法是清蒸。将整条鱼卷或切成段，放入蒸笼中，以文火蒸熟，只需简单的调味，便能品尝到其鲜嫩的口感，但需注意避免使用微波炉，以免影响鱼卷的水分和口感。其次，煮汤是另一种健康选择。

清蒸：整条或切段放入蒸笼蒸熟即可食用。(不建议食用微波炉，容易使鱼卷失去水分影响口感)。煮汤：切成小段或薄片用清汤煮食。煎炸：切成薄片用油炸或少量油煎炸。爆炒：切成薄片或丝状爆炒，也可与其他配料混合炒。

红烧崇武鱼卷 红烧崇武鱼卷是一种口味较重的做法。首先将鱼卷煎至两面金黄，然后加入姜片、蒜末、葱段翻炒出香味。接着加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和水，水量大约没过鱼卷。大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。炒崇武鱼卷 炒崇武鱼卷是一种简单快捷的做法。

首先，清蒸是崇武鱼卷的经典吃法之一。整条或切段放入蒸笼，蒸至熟透即可食用。清蒸保留了鱼卷的原汁原味，口感鲜嫩，不失为一道健康的美味佳肴。不过需要注意的是，使用微波炉加热可能会导致鱼卷水分流失，影响其口感，建议选择传统的蒸煮方式。其次，煮汤是崇武鱼卷的另一种常见吃法。

鱼卷食用时，可切成小段在清汤熬沌，也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。还有一种不做成鱼卷而做成小颗粒在滚开的水中泡熟，称为鱼丸或鱼羹。这里还有一个关于鱼卷由来的小故事呢。话说是在明初建城之后，便有官兵在该地常年驻守。驻守海域，官兵需时常出海巡查，每次出海前便要准备充足的军粮。

游龙缤纷鱼卷做法:

1、制作游龙缤纷鱼卷的步骤如下：首先，将新鲜的龙虾放入沸水中煮熟，取出后细心地去壳，保留其头部和尾部。接着，将龙虾肉洗净，切成圆片状，保留其原有的纹理和鲜美。牙片鱼的肉质也被精心挑选，剔除杂质后切成薄片。

2、原料：活鸡1只750克、水发鱿鱼250克、精盐、味精、湿淀粉各适量、鸡蛋2个、食物油、鲜汤各适量。做法：将活鸡宰杀煺毛、取出内脏清洗干净，出骨切块。鱿鱼清洗干净，用刀剞为卷形，备用。把鸡蛋磕到碗里，搅匀，加入盐、味精、干淀粉搅拌成蛋糊。

3、而在北京，名厨的做法则以鲜活笋鸡和水发鱿鱼为主，鸡块炸至金黄，鱿鱼则做成卷状，搭配鲜汤，色香味俱全，鸡肉外酥里嫩，鱼卷脆香，既适宜佐酒，又具有滋补效果，食后回味无穷。

4、在辽宁，这道菜选用大连刺参、当年笋鸡和长白山人参制作，将三者一同放入酒锅中烹煮，人参汤翻滚，笋鸡随皮浮动，刺参尾随游弋，活似乌龙戏白凤，造型生动，风味独特。而在北京，这道菜则选用鲜活笋鸡和水发鱿鱼制作。厨师先将鸡块炸至金黄，立于盘中央，再将鱿鱼卷制成形，勾芡后排列于鸡块周围。

崇武鱼卷鱼卷制作

炒崇武鱼卷是一种简单快捷的做法。将鱼卷切片或切段，用油煎至两面微黄。然后加入蒜蓉、辣椒、洋葱等蔬菜一起翻炒，调入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味料，炒匀后即可出锅。酸菜崇武鱼卷汤 这是一种将酸菜与鱼卷结合的汤品。先将鱼卷切片备用。

鲂鱼切斜刀片、葱切大段，葱白用刀拍个几下、姜切片。取一大碗，将切好的鱼片加入米酒、葱段、姜片、盐、白胡椒粉与香油抓过后一起腌渍备用。枸杞泡水，水莲洗净备用。腌鱼片的期间，取跟鱼片数量一样的***叶，洗净后放入深盘中，再放入大同电锅里，外锅放一杯水，蒸软备用。

用馄饨皮将鱼肉和黄瓜卷起来，锅里放1碗的油，烧到5成热，放入鱼卷，用中火炸2，3分钟就可以了。

包裹制卷：将豆腐皮铺平，取适量调好的鱼肉放在豆腐皮上，摊成长方形，然后用手轻轻卷起，使其成为紧实的鱼卷。注意不要卷得太紧，以免煮的时候鱼肉膨胀导致豆腐皮破裂。蒸煮定型：将制好的鱼卷放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，使鱼卷基本定型。

准备辅料：崇武鱼卷的辅料包括蛋液、淀粉、葱姜末、花椒粉等。将这些辅料分别准备好，以备后续使用。制作鱼卷：将腌制好的鱼肉片平铺在案板上，涂抹一层蛋液，然后撒上适量的淀粉，使其均匀附着在鱼肉片上。接着，将葱姜末和花椒粉撒在鱼肉片上，用手轻轻按压，使调料粘附在鱼肉片上。

选材：选择新鲜的鱼肉是制作崇武鱼卷的关键。常用的鱼类有马鲛鱼、鲈鱼等，这些鱼肉质地紧实，适合切片。鱼肉要求新鲜，无腥味，肉质鲜嫩。处理鱼肉：将鱼肉洗净后，去除鱼骨和皮，然后切成薄片。切片时要注意刀法，顺着鱼肉的纹理切，这样可以使鱼卷更加紧实。

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