上海美食烧法-上海美食烧法***

本篇文章给大家谈谈上海美食烧法，以及上海美食烧法***对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、红烧肉怎么做
• 2、上海红烧肉:一道美味的传统名菜
• 3、青菜蘑菇怎么炒好吃这样做细腻味道鲜,把家常菜做出好味道!
• 4、手撕烤麸的家常做法
• 5、上海美食老虎脚爪有哪些烹饪方法?

红烧肉怎么做

1、操作步骤如下：烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。

2、微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。

3、步骤： 准备食材：五花肉切成块，用清水浸泡洗净。鸡蛋煮熟备用。 焯水：锅中加入清水，放入1勺料酒、1个八角、葱段和姜片各两片，大火烧开，撇去浮沫。把焯过水的五花肉捞出控干。 煸炒五花肉：锅中倒入少许油，小火煸炒五花肉，直至微微焦黄。

4、做红烧肉的步骤如下哦：准备食材：先把五花肉、姜、草果、冰糖、八角、盐、老抽、生抽、料酒、味精这些材料都给准备好啦。处理五花肉：把五花肉切成***大小的块儿，冲洗干净后，放一汤匙料酒，让它泡个澡，大概一小时。时间到了就捞出来沥干水分。

5、第一步：五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。第二步：炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。第三步：煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

6、红烧肉的做法步骤 原料：五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗（小）五花肉切***大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

上海红烧肉:一道美味的传统名菜

上海红烧肉是中国传统名菜之一，被誉为“江南第一肉”，其颜色橙红鲜亮，肥而不腻，咸香诱人，入口即化，深受人们的喜爱。它的制作历史悠久，技艺精湛，是上海餐桌上的必备佳肴之一。上海红烧肉是将猪肉切成方块，用酱油、糖、姜、葱、料酒等佐料腌渍后炖制而成。

红烧肉，上海传统名菜之一，以五花肉为主材料，烹饪后肉质鲜嫩多汁，色泽红亮，味道香甜可口。其独特的甜味和红烧色泽让人回味无穷。

上海红烧肉：上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。八宝鸭：八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。

青菜蘑菇怎么炒好吃这样做细腻味道鲜,把家常菜做出好味道!

原材料：白蘑菇，青菜，生姜，盐，糖，鸡精，麻油。将青菜去根洗净待用。将洗净的青菜改刀，菜叶与菜梗分开放待用。将蘑菇洗净后改刀待用。将生姜切片待用。坐锅，油适量，入生姜煸香，放少许盐，煸蘑菇，放盐蘑菇不会焦，炒至蘑菇变色，放糖鲜，盐调味，将蘑菇先盛出待用。

准备食材：选择新鲜的青菜和蘑菇。青菜可以是小***、油麦菜或者其他你喜欢的绿叶蔬菜，蘑菇可以选择香菇、杏鲍菇或者白蘑菇等。将青菜洗净，去掉老叶和根部，切成适当大小的段。蘑菇去蒂，洗净，切成片或块。

加水：向锅中加入适量的清水，水量不宜过多，以免稀释了菜肴的味道。盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让香菇充分吸收调味料的味道。勾芡：待香菇炖煮至软烂入味时，根据需要可以加入水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，更易于青菜吸收。

香菇炒青菜的秘诀在制作香菇炒青菜的时候，如果想让香菇青菜看上去更加的翠绿新鲜，可以把青菜在炒之前也放进滚水中烫一分钟，烫的时候加少量的食用油，这样可以保持青菜的色泽鲜亮。而且香菇是必须要放进滚水中烫一分钟的，香菇有很多人都不喜欢的一股味道，放在滚水里烫一会儿能够有效的去除。

出锅：可以根据个人喜好加入少许鸡精或味精提鲜，炒匀后即可出锅装盘。小贴士：选择新鲜的青豆和蘑菇，这样做出来的菜肴口感和营养都更好。焯水青豆时不宜时间过长，以免失去脆嫩口感。蘑菇焯水时可以加入少许盐和油，有助于保持蘑菇的色泽和口感。炒制过程中火候要控制好，避免青豆和蘑菇炒老。

蘑菇鸡蛋炒青菜是一道简单又营养的家常菜，适合初学者尝试。

手撕烤麸的家常做法

1、做法： a. 基本步骤与传统手撕烤麸相同。 b. 在撕好的麸皮片上均匀撒上辣椒粉和花椒粉。 c. 锅中加入植物油，烧热后放入调味好的麸皮片，煎炸至酥脆。 d. 煎炸好的烤麸可以根据个人口味再次撒上辣椒粉和花椒粉，增加香辣味。芝麻手撕烤麸：材料：麸皮、清水、食盐、白芝麻、植物油。

2、将烤麸泡软后，煮沸5分钟，晾凉，挤出水分，待用。块大的手撕成适当大小，不要在热水中浸泡长时间。 同时将干木耳、香菇、黄花菜浸泡至适当。胡萝卜根据喜好切丁或是片。 爆油锅（可多些油），葱爆香，倒入以上材料，翻炒。

3、烤麸做法一，家常烤麸 材料 烤麸、黄花菜、香菇、木耳、胡萝卜 生抽、老抽、糖、油、盐、葱 做法 将烤麸泡软后，煮沸5分钟，晾凉，挤出水分，待用。块大的手撕成适当大小，不要在热水中浸泡长时间。 同时将干木耳、香菇、黄花菜浸泡至适当。胡萝卜根据喜好切丁或是片。

4、制作方法：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深***、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。

上海美食老虎脚爪有哪些烹饪方法?

1、清洗：将猪蹄彻底清洗干净，去除毛发和杂质。可以用开水焯一下，去除血水和腥味。剁块：将猪蹄剁成大小均匀的块状，便于烹饪时受热均匀。准备配料：准备生姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖等调料。

2、上海老虎脚爪，又称猪蹄膀，是一道具有上海特色的传统美食。它的制作流程相对复杂，需要经过多个步骤才能完成。以下是详细的制作流程：准备食材：首先需要准备新鲜的猪蹄膀，一般选择前蹄膀，因为肉质较为鲜嫩。此外，还需要准备一些调料，如生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶等。

3、酱炖老虎脚爪是一种色香味俱佳的烹饪方法。首先将猪蹄洗净，剁成适当大小的块，然后将猪蹄放入沸水中焯水，去除血水和杂质。接着，将猪蹄捞出，沥干水分。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入猪蹄翻炒至表面微黄。然后加入适量的豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。

4、可以根据个人口味在炖煮过程中加入其他调料，如桂皮、丁香等。老虎脚爪的美味在于其肉质的酥软和汤汁的浓郁，通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道上海传统美食，享受美味的同时，也能感受到烹饪的乐趣。

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