醉鸡(醉鸡的正宗做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醉鸡的问题，于是小编就整理了4个相关介绍醉鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 醉鸡的正宗做法？
2. 酒泡米醉鸡的正确方法？
3. “醉糟鸡”和“醉鸡”有什么区别？分别怎么做的？
4. 醉鸡用花雕好还是白酒好？

醉鸡的正宗做法？

1.

鸡腿 两只 、 枸杞子 20g 、 党参 2g 、 淮山 5g 、 盐 3g 、 绍兴酒 400g、 当归 3g

鸡腿去骨，皮朝下划刀方便入味，小心不要划破皮

2.

盐3g，米酒10g腌渍鸡腿

3.

鸡腿肉卷起

4.

用锡纸包成圆筒状

5.

水开下锅，水保持微滚煮30分钟，用筷子扎鸡腿没血水出来即为熟透，

6.

熟后放入冰水泡凉

7.

淮山，枸杞，当归，参下锅煮20分钟，放凉后加入绍兴酒

8.

放入鸡腿密封泡一个晚上

9.

取出切片，泡鸡腿的水加热一点浇上

10.

醉鸡完成

酒泡米醉鸡的正确方法？

步骤 1

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盛出一碗糯米酒备用。

步骤 2

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将鸡斩块后，用适量的盐抓匀，腌制一下。

步骤 3

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将姜洗净切末。

步骤 4

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干锅，不放油，将姜末放入锅中烤至金黄干水。

步骤 5

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然后将斩好的鸡倒入锅中（也不用放油，鸡会出油），与姜末一块翻炒，将鸡也煸干。

步骤 6

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将糯米酒倒入锅中，再放入三碗水。水开后，调入适量的糖、盐，小煮一会儿。

步骤 7

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鸡肉熟透后即可盛出。

“醉糟鸡”和“醉鸡”有什么区别？分别怎么做的？

火眼金睛如壹周君，“醉糟鸡”和“醉鸡”的区别不就是——三个字和两个字嘛！要说他们的根本区别，当然是差了“糟”这样东西！

外地人一时半伙应该很难想象“糟”是什么东西，但对于福建人来说，这真的是灵魂深处无时不在的接头暗号。

远远地看那一碗，红里透着紫，紫里带着点褐，扑鼻而入中有着一丝酒香，甭管烧汤、油炸、煎炒，一勺下去，立马色香味郁。这就是闽菜最大特色之一的红糟。

红糟的起源已然不可考，有说是唐的，也有说是宋的。

估计和虾油、老酒一样，红糟的发现也属偶然。最初大概是酿青红酒的伙计，酿完青红后的红曲舍不得扔大着胆子拿来当调味，结果它不仅掩盖各种腥味，还香气扑鼻，色彩也让人食欲大开。

宋朝有个当官的在《朱子语类》里，提到了朱熹曾说过的一句话：“今福州红糟即古之所谓醴酒也，用匙挑吃。”翻译一下，就是咱老福州今儿吃的红糟早在宋代，就被善用。

朱大家对于烹饪可能一窍不通，但却有着一双善于发现美食的眼睛。所以这么来算，红糟少说也有千年历史。北方的鲁菜也是有用红糟来作作料的。但最爱红糟的，还是咱们福建人。

“醉糟鸡”是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。

做法也很简单，将鸡洗净，放入烧开水中，然后转成小火，闷煮上半小时。然后将锅中放入油烧热，放入姜米爆香，倒入红糟煸炒一会儿，然后倒入与糟同样多的老酒，加入鸡汤后，转小火，加入糖、盐调味，至口味适当，转小火后焖2分钟。

捞出刚煮好的鸡，用煮好后的糟汁一并放进小盆里搅拌均匀，密封腌渍两小时即可。

闽菜中，我最怀念的就是荸荠和红糟了。红糟和醪糟相比酒香味更甚。红糟怎么做味道都好吃，可以做糟鸡，糟蹄髈，红糟鳗鱼；用了糟的食物，肉中就自然地带了酒香气。

而“醉鸡”是江浙的传统名菜，属于浙菜系。

醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了。

醉鸡跟醉糟鸡做法倒是有异曲同工之妙：都不是混着蒸煮，最后一步，都是用泡的方式让鸡肉入味，以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则。

它们有什么区别不是很清楚，但我知道醉鸡的做法；

洗净的鸡腿去骨，取肉，打上十字花刀。往鸡肉中加入适量盐，撒上鸡粉，淋上少许料酒，撒上胡椒粉，拌匀，腌渍20分钟。在台面上铺上锡纸，放上适量腌渍好的鸡肉，摆上适量姜片，并卷成卷，固定好，剩下的鸡肉也按相同做法包好待用。锅中注水烧热，倒入白果、草果、枸杞，放上包好的鸡肉。 加入盐、料酒，拌匀。加盖，大火煮开后转小火煮30分钟至食材熟透入味。揭盖，盛出，放凉待用。除去锡纸，将鸡肉切成小块装入盘中，放上香菜即可。

醉鸡用花雕好还是白酒好？

醉鸡这个范围定义很广，只要是觉得符合自己口味的都可以称作属于自己的美味佳肴

。

醉鸡有大家常见的花雕醉鸡，属于江浙地区名菜，以花雕酒或绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。

我主要给大家介绍一道以白酒为调料的醉鸡叫作太白醉鸡，这道菜现在很难吃到了，会烧的人也少了，其实我本人更喜欢太白醉鸡，上桌的时候酒香扑鼻，肥嫩，鲜醇，爽口不腻且滋补养生。太白醉鸡做法有一点点繁琐，网上都有介绍，这里就不一一列举了。

到此，以上就是小编对于醉鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于醉鸡的4点解答对大家有用。