过油肉的做法(过油肉的做法和步骤)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过油肉的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍过油肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 过油肉的正宗做法？

过油肉的正宗做法？

准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。

1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。



花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。

2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。



3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的***过油肉也都不错。



4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。



5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。



6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。

1.准备食材。

2.将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。

3.提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。

4.里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。

5.拌匀，腌制三十分钟左右。

6.油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。

7.利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。

8.加入蒜苔和黑木耳略炒。

9.烹入适量料酒增香。

10.顺着锅边烹入大约一大勺醋。

11.蒜薹炒到微微透明，加入肉片。

12.大火炒匀，加入碗汁。

13.出锅前再淋入两滴醋。

1.扁担肉去筋膜，切薄片，加入黄豆酱，老抽，盐腌制15分钟，冬笋切片，焯水沥干备用。

2.锅中加入油，五成热肉片下锅炸5-8秒，沥干油。

3.锅中留有底油，葱姜蒜爆香，下入肉片，翻炒均匀，加入冬笋，生抽，盐调味。

4.颠匀即可出锅。

⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；

⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；

⒊ 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；

⒋ 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

⒌ 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；

⒍ 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

⒎ 葱去根须，洗净，切青豆大的片；

⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

⒐ 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

⒑ 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；

过油肉所用材料

⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

⒓ 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；

⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅

到此，以上就是小编对于过油肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于过油肉的做法的1点解答对大家有用。