当前位置:首页 > 美食百科 > 正文

梅菜扣肉菜谱(梅菜扣肉菜谱介绍)

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于梅菜扣肉菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍梅菜扣肉菜谱的解答,让我们一起看看吧。

  1. 梅菜扣肉正宗做法记住三个步骤?
  2. 梅菜扣肉的做法?

梅菜扣肉正宗做法记住三个步骤?

步骤/方式1

梅菜扣肉菜谱(梅菜扣肉菜谱介绍)
(图片来源网络,侵删)

五花肉要选用比较厚实的,太薄的做出来形状欠缺,味道也会差一些。锅中加入适量水,冷水放入五花肉块,少许姜片、葱段、一勺白酒,大火煮开后转中小火煮20分钟左右,煮至筷子能扎透五花肉即可。

步骤/方式2

梅菜扣肉菜谱(梅菜扣肉菜谱介绍)
(图片来源网络,侵删)

煮好的五花肉放入碗中,找一根竹签或牙签,在五花肉带皮的一面扎孔,尽量扎地密集均匀一些,方便后期腌制、入味,油炸后也更容易起“虎皮”

步骤/方式3

梅菜扣肉菜谱(梅菜扣肉菜谱介绍)
(图片来源网络,侵删)

扎好后带上一次性手套,倒入适量的老抽酱油,给五花肉上色入味,将肉皮和四周涂抹均匀,肉皮的一面可以多抹几遍老抽。

步骤/方式4

锅中加入宽油,将五花肉表面的水分擦拭干净,带皮的一面下入锅中,注意五花肉入锅后会炸锅,一定要准备好锅盖,小火大约需要炸5-8分钟。

步骤/方式5

炸好后的五花肉放入冷水中浸泡,如果煮五花肉的肉汤晾凉了,也可以放入肉汤中浸泡15分钟,浸泡的时候注意一定皮朝下,浸泡完以后肉皮上会出现“虎皮”,

步骤/方式6

浸泡好后开始腌制五花肉,将五花肉切成厚薄一致的肉片,倒入3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、半勺胡椒粉拌匀,腌制10分钟左右使其入味,酱油中含有盐分,这里就不需要再放盐了。

步骤/方式7

炒梅菜干,梅菜干提前用水泡发,炒锅中加入适量油,油热下入梅菜,翻炒出香味后加入1勺老抽,2勺蚝油,1勺白糖和适量的盐、鸡精,翻炒均匀后盛出备用。

步骤/方式8

碗中放入腌好的五花肉片,最上面铺上炒好的梅菜,放入锅中蒸90分钟,这里建议使用高压锅,省时又省火,还能使五花肉更加软糯,高压锅40分钟即可。

步骤/方式9

蒸好后的五花肉先将汤汁逼出,倒入炒锅中,加入少许水淀粉,加热至浓稠后浇在梅菜扣肉上,色泽更加鲜亮,也能使扣肉更入味。

梅菜扣肉的做法?

梅菜扣肉做法:

食材准备   主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 梅菜扣肉  辅料:霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)   调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)   制作方法   1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;   2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;   3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;  梅菜扣肉制作过程照片(18张)  4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;   5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;   6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;   7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;   8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;   9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;   10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成

到此,以上就是小编对于梅菜扣肉菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于梅菜扣肉菜谱的2点解答对大家有用。