东坡肉怎么做(东坡肉怎么做才能软烂而不油腻)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东坡肉怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东坡肉怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 东坡肉的做法最正宗的做法，正宗东坡肉怎么做？
2. 王刚东坡肉最正宗的制作方法？

东坡肉的做法最正宗的做法，正宗东坡肉怎么做？

1、烧一锅水水开了以后，放入洗净的带皮五花肉煮两三分钟煮出血末捞出来；

2、待凉了以后切成***大小或者更大块的方块（先汆水再切肉会切得比较均匀也比较方正）；

3准备一个比较深比较小的碗（我用的是隔水炖的碗），然后五花肉皮向下全部码进碗里，并且放入切好的姜片和小葱（可以多放些）；

4、放入冰糖30g左右、黄酒4勺、老抽2勺、生抽4勺……👈看已经有很多汁所以不用再加水了，盖上盖隔水炖或者蒸3个小时左右；

5、蒸到两个小时的时候开盖发现汁更多了呢！这时候可以把肉翻一下，让整体都泡在肉里，顺便尝一下汤汁的咸淡淡了加点盐；

6、3个小时后出锅。



首先取一块猪肉，用酱油和料酒腌制；

然后把腌制好的猪肉块放入锅中，加入葱、姜和八角，用料酒烧开；

最后放入适量的糖和醋，加入豆瓣酱、老抽、生抽以及盐，熬制至汁浓即可即可出锅。

五花肉皮朝下，肉朝上，不用放油，煎肉目的是为了定型，把肉香激发到最大，把皮翻过来，重新煎一下，猪皮煎至金黄，放入砂锅，倒入清水，倒入生米，剔除腥膻气，做一个自制小锅盖，张烘焙纸，反复对折，剪一个小口，对比锅的半径略微短一点，将肉洗净，第二次剔除油脂，接下来教大家调味，直糖100克，味淋100ml，浓口酱油150ml，清水2000ml，严格按照这个比例执行，葱结，葱段，煮开后转小火炖1 小时，老抽15ml，按照步骤来做，把冲收一收，就做好了。

王刚东坡肉最正宗的制作方法？

食材

精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。

步骤1

将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

步骤2

五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉十字绑起来。

步骤3

将五花肉焯水后沥干水分。

步骤4

在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

步骤5

把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。

步骤6

把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

步骤7

在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

步骤8

盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。

步骤9

将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

步骤10

再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。

步骤11

入蒸锅，隔水蒸制1小时。

步骤12

出锅，即可食用。

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的***块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早***取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，***都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国

到此，以上就是小编对于东坡肉怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于东坡肉怎么做的2点解答对大家有用。