上海红烧肉(上海红烧肉的做法最正宗的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海红烧肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海红烧肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海红烧肉家常做法，正宗上海红烧肉怎么做？
2. 上海正宗的红烧肉怎么做？
3. 上海菜的红烧肉有什么特点呀?有没有做的特别好的餐厅？
4. 上海南乳红烧肉最正宗做法？

上海红烧肉家常做法，正宗上海红烧肉怎么做？

答：主料：

五花肉800克

辅料：

八角15克

香叶2片

大葱50克

生姜30克

调料：

白砂糖20克

酱油25克

黄酒30克

冰糖25克

盐适量

做法：

1. 食材：五花肉等。

2. 五花肉切***块。

3. 放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。

4. 起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

5. 放入肉块，煸炒至肉块开始出油。

6. 倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

7. 注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

8. 小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。

9. 摆盘

上海的红烧肉首先将五花肉切成大四方块，然后在大四方块中切四小块，但是皮不要断。放入油锅内炸至表面呈红褐色。

然后捞出锅内留少许油炒，出糖色后加入腐乳汁，再加入少许白糖和食用盐，倒入清水，水开后将红烧肉放入其中，再加入少许黄酒，焖半小时即可。

上海正宗的红烧肉怎么做？

主料：

五花肉800克

辅料：

八角15克

香叶2片

大葱50克

生姜30克

调料：

白砂糖20克

酱油25克

黄酒30克

冰糖25克

盐适量

做法：

1. 食材：五花肉等。

2. 五花肉切***块。

3. 放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。

4. 起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

5. 放入肉块，煸炒至肉块开始出油。

6. 倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

7. 注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

8. 小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。

9. 摆盘

做法

五花肉洗净切成小块

1/6 五花肉洗净切成小块

入水烧煮五分钟出锅洗净控水

2/6 入水烧煮五分钟出锅洗净控水

用适量水油入冰糖炒糖色

3/6 用适量水油入冰糖炒糖色

肉入炒好的糖色中翻炒上色

4/6 肉入炒好的糖色中翻炒上色

加水和肉齐平，加生抽黄酒冰糖生姜葱茴香烧煮40分钟，中间需翻炒几次。

5/6 加水和肉齐平，加生抽黄酒冰糖生姜葱茴香烧煮40分钟，中间需翻炒几次。

收汁出锅

6/6 收汁出锅

上海菜的红烧肉有什么特点呀?有没有做的特别好的餐厅？

上海红烧肉口感上和其他地方最大的区别是偏甜、浓油赤酱，但是甜而不腻。

上海风味的红烧肉做得最正宗的应该是苏浙汇了，可以说是色香味俱全啊！肥肉和瘦肉比例恰到好处，女生偶尔吃能补充胶原蛋白，对皮肤好！我每次去苏浙汇都必点~这次他们普陀店新店开张，就有红烧肉免费品尝券送的！Lz可千万不要错过啊！如果喜欢上海风味的话，苏浙汇的小笼也是不能错过的哟~

上海南乳红烧肉最正宗做法？

食材用料

五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

          锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

          煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

        如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

到此，以上就是小编对于上海红烧肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海红烧肉的4点解答对大家有用。