菠萝古老肉的做法(菠萝古老肉的做法家常做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菠萝古老肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菠萝古老肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 菠萝古老肉的配方？
2. 菠萝古老肉的菠萝可以用什么代替？

菠萝古老肉的配方？

食材：里脊肉180克，菠萝半个，青红辣椒各1个，料酒1勺，盐适量，胡椒粉2克，蛋清1个，干淀粉适量，蕃茄酱2勺，白醋1勺，白糖12克，生抽1勺，蒜4瓣，鸡精少许。

做法：

1、里脊肉切成1.5-2cm左右的小块，菠萝、青红辣椒切小块备用，菠萝可以在盐水里泡一会；

2、里脊肉用料酒、盐、胡椒粉和一个蛋清腌15分钟；

3、腌好的肉丁，均匀的裹上一层干淀粉，油温六成热中小火炸熟，捞出后，转中大火复炸一分钟，炸至金黄捞出；

4、取一碗，两勺番茄酱、一勺白醋、两勺白砂糖、一勺生抽、一勺淀粉、适量水搅匀备用；

5、另起一锅，倒入适量炸肉的油，先炒蒜，炒出香味后放入青红辣椒，翻炒一分钟左右倒入调好的酱汁，煮至浓稠冒大泡，放入肉丁和菠萝，翻炒均匀；

6、撒上适量盐和鸡精，即可出锅

菠萝去皮洗净，切成大块，泡入水中，青椒、红椒切成片，装盘备用。

2、五花肉洗净，切成2公分左右的块，装入碗中倒入盐5克、鸡蛋1个、料酒10毫升，腌制10分钟，腌制好后倒入生粉20克，抓匀备用。

3、锅中倒入适量的食用油，油温6成热的时候，下入肉块，炸至定型后捞出，再次加入油温到8成热，复炸一次，炸至酥脆捞出控干油。

4、炒锅中加入少许底油，油温5成热的时候，下入菠萝块，翻炒20秒钟。

5、锅中加入番茄酱20克、醋20毫升、白糖5克炒开，倒入清水半碗大火烧开。

6、将炸好的肉块、青红椒片倒入锅中，开大火快速翻炒均匀，让每块肉都包裹上酱汁，加入少许水淀粉收汁，就可以出锅了，

猪肉 500克

鸡蛋清 1个

菠萝块 20克

番茄沙司 50g

绵白糖 30g

苹果醋 30ml

干淀粉 53g

盐 4g

姜 适量

蒜 适量

料汁 适量

彩椒 适量

油 适量

方法/步骤

1

猪肉切片，用刀背锤松切块。

2

姜切片，蒜切片。

3

在碗中放入50g干淀粉、一个鸡蛋清、盐2g，搅拌均匀。

放入肉块，用手抓匀。

在碗中放入盐2g、绵白糖30g、番茄沙司50g、干淀粉3g、苹果醋30ml，搅拌均匀。

锅中倒入适量的油，中火烧成6成热，放入肉块，炸两分钟。

炸至表面金黄捞出。

油温8成热时，再次放入肉块，炸30秒捞出。

锅中烧油，倒入姜、蒜，炒香。

倒入料汁后搅拌。

放入彩椒、菠萝块、肉块，炒匀。

出锅装盘，菠萝古老肉就做好了。

菠萝古老肉的菠萝可以用什么代替？

菠萝咕噜肉是可以用苹果、凤梨代替的,但菠萝咕噜肉最好选用菠萝,虽然也可以用凤梨代替,但味道可能没菠萝佳,因个人口味而来。

咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

到此，以上就是小编对于菠萝古老肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于菠萝古老肉的做法的2点解答对大家有用。