大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于冷吃牛肉的问题,于是小编就整理了1个相关介绍冷吃牛肉的解答,让我们一起看看吧。
做法
1选牛肉这个环节,我个人是没有什么建议,因为牛腩肉有筋,喜欢有嚼头的人肯定爱,牛里脊肉,喜欢吃纯瘦的人肯定哎,牛黄瓜条,喜欢吃嫩的人肯定爱,牛胸口肉,喜欢有点肥的人肯定爱,所以基本上除了牛腱子肉之外,其他的部位都适合做冷吃牛肉。
步骤 2
辣椒选择方面呢,也是因人而异,有增香的辣椒、有增辣的辣椒、有提色的辣椒。这些不同的辣椒都可以在TB上很便宜很方便的买到,根据个人的口味,配比三种辣椒的比例。辣椒要弄成两种形态,一种是干辣椒剪成丝状,一种就是辣椒面,直接买一些辣椒面也是非常方便的。
步骤 3
芝麻在这道菜中也是非常重要,试想着嚼着香辣的牛肉,再吃到一颗颗的芝麻,香气混合着肉香,是非常棒的口感和滋味。可以直接选择熟的白芝麻,配色上,配着红亮的牛肉条,也是非常搭的。还有一些基础的香料,比如香果、八角、干姜、香叶、花椒等等,不做强求,有啥放啥。
步骤 4
牛肉切成一定的大块,方便煮定型之后进行分切。
冷水入锅,加入姜片料酒,去腥增香,煮大概15分钟左右,煮熟煮透。
步骤 5
牛肉煮好之后呢凉一下,等到不烫手了,切成一条一条的,有些人喜欢顺着纹理切,因为一丝一丝的,吃着有嚼劲,有些人喜欢逆着纹理切,这样容易咬下,吃起来方便。我觉得随便!吃着一丝一丝的呢,你就嚼折吃,吃着逆着纹理的呢,你就咬下来吃,无所谓。好,切好了如下,满满的一大盆呀~
步骤 6
热锅热油,油可以多一些,回头再倒出来,不用怕太油哈,油温不用太高,150度左右,看到筷子冒小泡泡即可,加入香叶、香果、八角还有姜等香料,炸1分钟左右,先炸出香味。
步骤 7
放入煮好切好的牛肉条,慢慢地用小火去炸,炸到水分基本没有了,表面出现了一丢丢的焦黑色的时候就可以了,有些小伙伴不喜欢吃太干的话,也可以将炸的时间缩短一下,但是水分多的话,冷吃牛肉的保存期限就会短很多噢。
步骤 8
看到牛肉慢慢变干,变焦色之后,可以用勺子将油舀出,留下的油大概在牛肉的一半左右即可,如果喜欢辣油的童鞋呢,也可以多留一些油,同时,油多也更加易于保存。
主料:牛肉500克
辅料:花椒5克,干辣椒50克,姜1个,蒜3瓣,生抽2勺,料酒1勺,糖1勺
冷吃牛肉的做法步骤
1.备好食材 牛肉先煮熟在加入姜蒜大葱料酒盐腌制1小时。
2.锅中倒油小火炸牛肉炸出水分,炸到变色即可。
3.然后把辣椒盐花椒生抽糖醋鸡精加开水放入碗里调匀,倒入炒好的牛肉里烧入味即可,装盘撒芝麻。
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牛肉,切条,约1厘米宽
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加入料酒70g,花椒5g,葱白2节,盐1茶匙,拌匀,腌制20分
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牛肉条放入开水焯水至煮熟,取出用温水冲洗干净;
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沥水备用;
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主锅放入蒜6瓣,姜10g,5秒、速度5切碎;
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再放入花椒5g、油220克,5分钟、温度V、速度翻转小勺爆香;
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焯水后沥干水分的牛肉放入主锅,10分钟、温度V、反转速度小勺,开盖,爆香;
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加入生抽30g、老抽1茶匙、冰糖10g、辣椒面10g、五香粉1茶匙、盐1/2茶匙,10分钟、温度V,反转速度小勺,开盖;
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爆香的牛肉;
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干辣椒75g,剪成段;
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加入主锅;
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10分钟、温度V、反转速度小勺,开盖;
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出锅,装盘,晾冷后享用!
到此,以上就是小编对于冷吃牛肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于冷吃牛肉的1点解答对大家有用。
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