冷吃牛肉(冷吃牛肉的正宗做法四川)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷吃牛肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍冷吃牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 冷吃牛肉的做法？

冷吃牛肉的做法？

做法

1选牛肉这个环节，我个人是没有什么建议，因为牛腩肉有筋，喜欢有嚼头的人肯定爱，牛里脊肉，喜欢吃纯瘦的人肯定哎，牛黄瓜条，喜欢吃嫩的人肯定爱，牛胸口肉，喜欢有点肥的人肯定爱，所以基本上除了牛腱子肉之外，其他的部位都适合做冷吃牛肉。

步骤 2

辣椒选择方面呢，也是因人而异，有增香的辣椒、有增辣的辣椒、有提色的辣椒。这些不同的辣椒都可以在TB上很便宜很方便的买到，根据个人的口味，配比三种辣椒的比例。辣椒要弄成两种形态，一种是干辣椒剪成丝状，一种就是辣椒面，直接买一些辣椒面也是非常方便的。

步骤 3

芝麻在这道菜中也是非常重要，试想着嚼着香辣的牛肉，再吃到一颗颗的芝麻，香气混合着肉香，是非常棒的口感和滋味。可以直接选择熟的白芝麻，配色上，配着红亮的牛肉条，也是非常搭的。还有一些基础的香料，比如香果、八角、干姜、香叶、花椒等等，不做强求，有啥放啥。

步骤 4

牛肉切成一定的大块，方便煮定型之后进行分切。

冷水入锅，加入姜片料酒，去腥增香，煮大概15分钟左右，煮熟煮透。

步骤 5

牛肉煮好之后呢凉一下，等到不烫手了，切成一条一条的，有些人喜欢顺着纹理切，因为一丝一丝的，吃着有嚼劲，有些人喜欢逆着纹理切，这样容易咬下，吃起来方便。我觉得随便！吃着一丝一丝的呢，你就嚼折吃，吃着逆着纹理的呢，你就咬下来吃，无所谓。好，切好了如下，满满的一大盆呀~

步骤 6

热锅热油，油可以多一些，回头再倒出来，不用怕太油哈，油温不用太高，150度左右，看到筷子冒小泡泡即可，加入香叶、香果、八角还有姜等香料，炸1分钟左右，先炸出香味。

步骤 7

放入煮好切好的牛肉条，慢慢地用小火去炸，炸到水分基本没有了，表面出现了一丢丢的焦黑色的时候就可以了，有些小伙伴不喜欢吃太干的话，也可以将炸的时间缩短一下，但是水分多的话，冷吃牛肉的保存期限就会短很多噢。

步骤 8

看到牛肉慢慢变干，变焦色之后，可以用勺子将油舀出，留下的油大概在牛肉的一半左右即可，如果喜欢辣油的童鞋呢，也可以多留一些油，同时，油多也更加易于保存。

主料：牛肉500克

辅料：花椒5克，干辣椒50克，姜1个，蒜3瓣，生抽2勺，料酒1勺，糖1勺

冷吃牛肉的做法步骤

1.备好食材 牛肉先煮熟在加入姜蒜大葱料酒盐腌制1小时。

2.锅中倒油小火炸牛肉炸出水分，炸到变色即可。

3.然后把辣椒盐花椒生抽糖醋鸡精加开水放入碗里调匀,倒入炒好的牛肉里烧入味即可,装盘撒芝麻。

1/13

牛肉，切条，约1厘米宽

2/13

加入料酒70g，花椒5g，葱白2节，盐1茶匙，拌匀，腌制20分

3/13

牛肉条放入开水焯水至煮熟，取出用温水冲洗干净；

4/13

沥水备用；

5/13

主锅放入蒜6瓣，姜10g，5秒、速度5切碎；

6/13

再放入花椒5g、油220克，5分钟、温度V、速度翻转小勺爆香；

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焯水后沥干水分的牛肉放入主锅，10分钟、温度V、反转速度小勺，开盖，爆香；

8/13

加入生抽30g、老抽1茶匙、冰糖10g、辣椒面10g、五香粉1茶匙、盐1/2茶匙，10分钟、温度V，反转速度小勺，开盖；

9/13

爆香的牛肉；

10/13

干辣椒75g，剪成段；

11/13

加入主锅；

12/13

10分钟、温度V、反转速度小勺，开盖；

13/13

出锅，装盘，晾冷后享用！

到此，以上就是小编对于冷吃牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷吃牛肉的1点解答对大家有用。