炖肉(炖肉调料图片)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炖肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖肉的方法和步骤？
2. 炖肉配料？
3. 煮肉的正确方法和步骤？

炖肉的方法和步骤？

前期准备



炖肉

先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。

过程

炖肉

再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。

最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金***炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。

炖肉菜谱

河蚌炖肉

原料：蚌肉750克，猪五花肉150克，米酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。

制法：

1．猪五花肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的大块。

2．蚌肉去泥肠，洗净。

3．锅内放入蚌肉、葱节、姜片、米酒和少许水，大火煮沸后撇去浮沫，转用小火焖10分钟。

4．加入肉块，用小火炖1小时，至蚌肉、猪肉酥烂时，加适量盐调味即可。

1、将带皮五花肉刮毛洗净，改刀成方形小块。

2、焯水，用开水将肉烫一下，去除血沫，捞出浮沫，控出肉块。

3、坐锅，先下糖，开小火炒成焦糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐，放盐、下葱、姜、大料，旺火烧至金***后，移微火炖烂，连汁盛碗即成。

炖肉配料？

八角10g，小茴香8g，草果10g，桂皮6g，白豆蔻8g，香砂10g，香叶6g，砂仁6g，当归2g，丁香4g，陈皮10g，甘草5g，荜拨5g，肉豆蔻2g，三奈3g，香菜籽5g，红栀子3个，草豆蔻3g，花椒20g。

300g大葱，300g生姜，200g料酒，400g猪油，80g糖色，食盐，味精，猪大骨3斤，土鸡肉2斤，清水20斤，肉类食材10斤。要注意的是，如果用不了这么多肉，那么前面的材料也都要酌情减量，不然就不好吃了。

煮肉的正确方法和步骤？

步骤 1

煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。

步骤 2

如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。

步骤 3

如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

步骤 4

之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。

步骤 5

烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。

步骤 6

猪大肠过水都是用冷水的，若是使用热水下锅，会导致表面快速变熟但是内部却没有熟透，从而吃起来比较硬且难以入味。而用冷水下锅，能有效的清除猪大肠的腥味，还能让其受热均匀，在炒制的过程中更容易入味。

步骤 7

如果是鱼泡，就要水烧开以后再焯水，差不多十秒左右就够了

到此，以上就是小编对于炖肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖肉的3点解答对大家有用。