扣肉的家常做法(扣肉的家常做法步骤)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扣肉的家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍扣肉的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 扣肉的家常做法？
2. 扣肉的家常做法？
3. 扣肉的家常做法正宗的做法？

扣肉的家常做法？

食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺 调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出，挤去水分，切小段。

大葱切段。

生姜切片。

五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却。

热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。

锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。

保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。

出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中，汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。

以下是扣肉的家常做法：

菜品所需材料：

- 五花肉 500 克- 葱姜蒜适量

- 料酒 1 汤匙- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙- 冰糖 30 克

- 八角 2 个- 香叶 2 片

步骤：

①. 将五花肉用开水烫一下，把表面的血水煮出来，然后洗净备用。

②. 切成厚度约 2 厘米左右的片状备用。

③. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

④. 将五花肉两面稍微煎一下，煎至表面微微金黄。

⑤. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角和香叶，翻炒均匀。

⑥. 加入足够的水，没过肉即可。

⑦. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，炖至肉变软烂汁浓稠即可。

温馨提示：

❶. 翻炒时火不要太大，避免糖炒焦。

❷. 炖煮时水不要加多，以免扣肉过分浑浊。

❸. 炖肉的时间要充分，肉越煮越软烂，口感也更好。

将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，...

锅内放油，七成热时，将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，翻面继续炸肉...

在碗内放入生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放入调...

放入蒸碗内，浇入剩余的汤汁，大火蒸2个小时...

扣肉的家常做法？

准备食材：五花肉、梅干菜、八角、生抽、葱、白糖、老抽、姜、料酒、姜、蜂蜜、鸡精、食用油。

干豆角泡入清水十二个小时，泡发，切成段。

葱白切葱花，姜切末。

扣肉胚，修下边角切小块，剩余的切厚片，皮朝下摆入盘中，再放入干豆角，填满盘内空的地方。

码上碎肉，放入两勺盐、一勺白糖、酱油、放入蒸锅，隔水蒸一个小时，倒扣出来即可。

以上是扣肉的一种家常做法，供您参考，建议根据您的口味作相应调整。

扣肉的家常做***宗的做法？

1.首先我们准备适量的干豆角，提前用热水浸泡半个小时，放它吸水膨胀方便炒出香味。

2.准备一块五花肉，把肉皮朝下放入烧热的铁锅里面烧热，摁压着摩擦一会儿，这一步主要是为了破坏里面的汗腺，去除残留的猪毛和皮腥味，猪皮烙成焦***时拿出来，放入清水中用钢丝球刷洗干净。

3.准备一个盘子，放上葱段和生姜，把五花肉摆在上面，一起放入烧开的蒸锅里面蒸40分钟给五花肉定型，葱姜不但能够去腥还能方便蒸汽流通，使五花肉受热更加均匀。

把泡软的豆角取出来，用清水多抓洗几遍，去除上面的灰尘和杂质，然后沥干水分切成小段备用。

4.下面我们把豆角炒一下，把锅烧热加入少许底油 放入几粒干辣椒爆香，然后把豆角放入锅中开中火煸炒2分钟，加入少许食盐入底味，把里面的水分炒出来，豆角炒干、炒香以后盛出来备用。

5.40分钟以后五花肉已经蒸至七八成熟，筷子扎进去不会有血水溢出来就可以了，我们把五花肉取出来，在肉皮上扎一些小孔，把里面的肥油释放出来这样吃着不腻口。

6.碗中放入蜂蜜5克、老抽5克、用筷子搅拌均匀，这一步也可以用糖色代替，把料汁均匀涂抹在肉块上面，肉皮上要多抹一些给五花肉提前上一层底色，这样炸出来更加的红润油亮。处理好以后，把五花肉放在一边，晾干上面的水分后准备炸制。

7.锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时，把五花肉肉皮朝下浸入锅中炸制，炸的时候用锅盖挡一下 以免热油溅出烫伤，肉皮呈金***上面起满小泡时取出来，放入清水中浸泡20分钟，让肉皮吸收水分形成虎皮斑。

8.浸泡好以后把五花肉切成半厘米后的肉片放入盆中，加入鸡精3克、白糖5克和味、豆腐乳一块，增加酱香味，海鲜酱5克、排骨酱10克、蚝油5克、用手抓匀让酱料均匀包裹在肉片上面，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽把颜色抓均匀。

9.把肉片均匀码放在手上放入扣碗里面，再把炒好的豆角放在料盆中拌一下也放入扣碗中，蒸锅中水烧开以后放入准备好的五花肉，用碗或者盘子盖一下，盖上锅盖开中火蒸30分钟。

到此，以上就是小编对于扣肉的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于扣肉的家常做法的3点解答对大家有用。