四川特色麻辣美食小吃(四川特色麻辣美食小吃有哪些)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川特色麻辣美食小吃的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川特色麻辣美食小吃的解答，让我们一起看看吧。

1. 宣汉麻辣鸡正宗做法？
2. 正宗四川10斤麻辣香肠配方？

宣汉麻辣鸡正宗做法？

主料:

三黄鸡1000克

辅料:

盐8克 麻椒15克 干红辣椒80个 姜4片 油80毫升 料酒10毫升 水600毫升 蒜6片

宣汉麻辣鸡的正宗做法:

步骤1  取三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块；

步骤2  辣椒剪段，蒜去皮拍散

步骤3  锅内倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料、然后放入处理好的主料以及剩余的辣椒和水；

步骤4  盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能

步骤5  烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可

烹饪技巧

鸡肉一定要大块的时候热水淋烫一下，相当于给鸡洗洗热水澡，然后再斩块。千万不要直接放入沸水汆烫

辣椒一定要剪开，否则不出辣味

一般辣椒放在下面既以充分出味

此菜不需放葱、大料等调料，以免破坏麻辣的香味

主料：鸡(400克)

调料：花椒粉(10克) 姜(5克) 大葱(8克) 辣椒粉(15克) 白砂糖(20克) 盐(5

克) 酱油(40克) 料酒(10克) 植物油(35克)

做法：

1. 将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；

2. 坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；

3. 坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

原料：土公鸡一只（2500克）

调料：鸡精，味精，盐，老抽，花椒面，辣红油，白糖，姜，葱，花椒粒

做法：

1，将土鸡宰杀制净放入锅中加入清水将鸡完全淹没，在放入葱姜，花椒粒大火烧开水，在用小火慢煮15分钟。到鸡肉刚好断生即可。

2，将鸡捞出沥干水分，在放入冰柜中将其刚好冻到肉质紧绸。拿出将其片成片。

3，把片好的鸡肉放入盆中，加入盐，鸡精，味精，花椒面，白糖，老抽。将其用手拌匀。最后把辣椒油到入装有鸡肉的盆中，将鸡肉完全淹没即可。泡上3小时即可食用。

正宗四川10斤麻辣香肠配方？

10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。

具体做法如下：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可

材料：现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g

做法

1. 将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好!)

2. 食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。

3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。

4. 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。

5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。

6. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。

到此，以上就是小编对于四川特色麻辣美食小吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川特色麻辣美食小吃的2点解答对大家有用。