老上海的美食(老上海的美食有哪些)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老上海的美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老上海的美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 老上海的美食有什么？
2. 老上海早餐的“四大金刚”什么？

老上海的美食有什么？

美味上海红烧肉

红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，这也是很受欢迎的一道家常美味。

上海红烧肉，“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是上海红烧肉的特色。

制作美味的上海红烧肉需要准备以下材料：

准备好所有的食材。

五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。

炒锅倒油放入冰糖。

中小火熬化，糖汁变为褐色。

倒入五花肉翻炒。

依然用中小火翻炒至五花肉微黄。

加入葱姜和大料香叶继续翻炒。

加入料酒炒香。

再加入老抽，生抽炒至肉上色。

加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。

加盖小火焖烧1个小时后。

然后开大火捞出葱姜大料。

加少许盐调味，大火汤汁收浓稠关火。

一碗色香味俱全的红烧肉就做好啦！

小贴士：

五花肉最好是精品五花，烧出来口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。

最好用冰糖，烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。

冰糖炒糖色，不要大火，中小火慢慢使糖溶化，翻炒变色，然后倒入五花肉翻炒，火仍然不要大，保持中小火，直到五花肉微焦黄，这样才能保证糖色不焦糊。

焖烧用小火，这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻，肉质酥而不烂。

上海红烧肉都是比较偏甜的，如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些，不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。

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上海给我印象最深的就是生煎和小笼包，馅料独特，咬下去一口，满嘴都是淡淡的带有甜味的汤汁，上海的生煎包是上海的名片，是全世界都喜欢的美食。

上海生煎包、蟹壳黄、

小绍兴鸡粥、

擂沙圆、

糟田螺、

开洋葱油面、

油氽馒头、

排骨年糕、

南翔小笼馒头。

老上海早餐的“四大金刚”什么？

四大金刚指的是大饼、油条、粢饭、豆浆。

大饼

上海早点四大金刚之首便是大饼。典型早点就是一副大饼油条，大饼对折夹一根油条，大饼外壳脆，可以折断，内层韧，不断。大饼有甜有咸，看个人喜好。一般来说，早餐摊上卖的大饼，圆圆的是甜的，长条形的是咸的。

油条

正宗上海油条是不加明矾，加少量小苏打，不以庞大为目的。油条乃上海早点的百搭。不仅单独吃，也可和大饼是绝配，还可分身老油条和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，可以蘸酱油，也可蘸白糖。

粢饭糕

粢饭糕一般和油条摊并存，长方形仿佛***，油炸后，外层金黄，脆，第一口咬下去的时候听得到“咔嗤”的声音。内层白色粢饭糕软糯可口。

豆浆

豆浆在上海人的早餐里也占着重要地位

而且由于大家口味各不相同，豆浆也有多种派别

甜浆和淡浆

甜浆是现磨豆浆加砂糖配粢饭糕或其他，淡浆不加糖配大饼油条。

咸浆

上海咸浆是在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油，烫，量足。配淡馒头早餐，非盛在粗瓷大碗中大声吃喝不可。现在还是霍山路夜市那家正宗些。

豆腐花

上海豆腐花的配料和咸浆差不多，只是少了油条片。主角换成了豆腐。

每次有小伙伴来上海玩，第一天早上小资君一定带他去吃上海的四大金刚，平时吃多了西式早餐，吃吃传统的早餐也别有一番风味！这四大金刚小资君可是从小吃到大呢！

但凡爱上一座城市，多是从美食开始。经典的小吃，被上海人称之为“点心”。上海的早餐种类非常繁多，生煎、锅贴、包子、馒头、麻球……，都是大家早上能选择的美味早饭。然而在老上海人的心中，最为经典的早餐，莫过于“四大金刚”——大饼、豆浆、油条和粢饭团。

老上海人把他们最爱的四种早点幽默地称作“四大金刚”，它们像传说中把守天门的四位天神，仿佛有了它们的陪伴，迎接新一天的到来便会感到踏实满足。

“四大金刚”的食材平价、制作简单，但却风味十足、营养得当。从以往清晨街巷的早市主角，到如今成为老上海的味觉记忆。人们对它们的热爱已远远超过了早餐本身的意义，它们几乎是这座城市不可或缺的一种符号。

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油条

我喜欢看清早油条师傅们专注地炸油条，将长条形面团入锅油炸，面团逐渐膨胀，待炸至两面金黄，浮于油面，就大功造成了。

外酥内软的油条要趁热吃，上海人喜欢切断，蘸着酱油吃，而我喜欢把它对折起来，跟大饼卷在一起吃。

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大饼

这是用炉子烤制出来的一种面饼，上面会撒上芝麻。发酵面团被压扁后，与火近距离接触，一阵麦熟焦香和芝麻香飘来，大饼就做成了。

大饼有咸、甜之分，咸的大饼多为长条形，有股青葱香；甜的大多为圆形，我最钟爱饴糖馅，特别可口。无论咸甜，大饼总是分量敦敦实实，吃完特别满足。

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豆浆

正宗老上海的豆浆和大饼一样同样有咸、甜之分。大多数上海人喜欢在咸豆浆里，加上辣油、榨菜和虾皮，混合在一起喝。

而对于像我这样喝惯了甜豆浆的人来说，初试这种新吃法，非但没有排斥，还喜欢上了这种黄豆磨浆后淳淳的味道。

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粢饭

上海人尤其喜欢在饭团中央包裹油条、榨菜、香肠等不同食材。糯米蒸熟后捏成的饭团，带着一丝糯米的香甜和嚼劲，夹着不同的食材一起吃下肚，巨大的满足感。

有人说粢饭团不是四大金刚，粢饭糕才是。这里要说明的是粢饭糕并不是粢饭团哦，粢饭糕是把一块方形的米饭，放到油锅中炸至金黄。不管谁是四大金刚，重点是都好吃呢~

推荐魔都一家文艺清新的点心店——桃园眷村，我个人很喜欢南丰城的桃园眷村，利落的性冷淡装修风格，写在墙上的书法打字“仁义礼智信，忠孝廉耻勇”，让人印象深刻。

来这里不妨品尝些经典搭配，像豆浆配油条。虽然店里是台式咸浆，其实和上海早饭摊上的咸浆很类似。不过他们家的豆浆很浓，不快吃的话很快就会凝结成豆腐花了，撒了海苔，喝起来很鲜香。

来不了上海，但又想要吃到健康又美味的“四大金刚”怎么办？大饼和油条对炸的火候要求比较高，豆浆的话，家里要有豆浆机，但是粢饭是完全可以在家做的，而且操作起来也非常简单。如果喜欢粢饭的可以参考下面的做法。

粢饭团食材

☟

糯米&大米（1：1的比例）

白糖 / 炒熟的黑芝麻

肉松 / 油条 / 保鲜膜

粢饭团做法

☟

1.糯米和大米（1：1的比例），淘洗干净浸泡两小时后，入电饭锅煮熟成米饭（注意水量要比平时做饭少一点哦）；

2.取一张保鲜膜，摊开，用勺子沾凉开水防粘，舀一团米饭到保鲜膜上，用勺子摊开按压紧；

3.在米饭上撒一层白糖拌黑芝麻粉，再铺上一层肉松；

4.最后把半边油条折三折放在当中，拎起保鲜膜卷起来，稍用力拧卷紧成型，粢饭团就做好了。

“四大金刚”，上海人心中最为经典的早餐，现在却越来越难找到卖它们的小摊。如果寻不到“四大金刚”时，不妨在家为自己做一份健康又美味的早餐吧~

到此，以上就是小编对于老上海的美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于老上海的美食的2点解答对大家有用。