牛肉干(牛肉干的制作方法家常简单)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉干的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛肉干的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉干和风干牛肉有什莫区别？
2. 制作牛肉干家常做法？

牛肉干和风干牛肉有什莫区别？

区别如下：

制作工艺区别：风干牛肉是经过修割，切块，腌制，风干，炸制或烤制工艺制程，牛肉干是经过修割，预煮，切丁，调味，复煮，收汤，干燥制成，风干牛肉是把牛肉切成长条挂在风中自然风干而成，牛肉干***用收汤后再干燥，即调味后的物料在复煮过程中，不断翻炒使汤汁蒸发，风干肉没有翻炒的过程，原始的做法就是分割成条风干后熟制

外观形态区别：风干牛肉是顺着肉丝去分割，呈长条状，纹理清晰规则，肉纤维成顺丝状，条块较长，利于悬挂，色泽黑褐发亮。牛肉干分割肉时是横着肉丝切成小片，纹理不规则，色泽发黄，成片状~

选料区别：风干牛肉选料优质牛精肉，而且都是很长的整肉（胸条或大条），无碎肉无油无筋。牛肉干可选用牛身上任何一个部位的瘦肉作为原料，因为是切成片，对肉没有长短要求~

配料区别：风干牛肉最大的特色就是保持牛肉的原味，除了盐等调料不加糖。而牛肉干在翻炒时需要加糖，起到调味和调色的作用~

口感区别：风干牛肉口感外酥里嫩，食用时横切成小块，易咀嚼保持牛肉原有风味。牛肉干成片状，口感干硬，加工时用糖，肌肉纤维成顺丝状，条块较大有横丝又有顺丝，条理不规则，不易咀嚼，由于配料有糖会有甜味感~

制作牛肉干家常做法？

牛肉干是一种深受人们所欢迎的小零食，吃起来不仅有嚼劲，而且还有种唇齿留香的感觉。风味独特的牛肉干，既可以当做追剧时的小零食，又可以当做一种美味的下酒菜，无论是大人还是小孩都很喜欢吃。做法如下:

食材与明细

牛肉适量，干红辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，芝麻适量，盐适量，白糖适量

牛肉干的做法步骤

1.牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。

2.干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片。

3.取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。

5.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。

6.锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香。

7.调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8.炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉。

9.继续小火炒，一定要把水分炒干。这步很关键！

10.牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。

11.撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然。

12.下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣，再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。

食材：牛肉 750克、花椒 1勺、孜然粉 少许、八角 1枚、姜 1片、精盐 适量、糖 适量、食油 少许

1.牛肉洗干净后，沥干水份，切成斜长条

2.八角、花椒放锅中小火炒出香味

3.将花椒擀成粉末状，八角敲碎

4.将准备好的所有调料放牛肉中，用筷子拌匀，腌制2~3小时

5.中途用筷子翻动几次

6.将腌制好的牛肉整齐摆放在烤盘上，刷少许食用油

7.烤箱200度预热好，将烤盘放入烤箱中上层，烤30分钟（中途将烤盘拿出用筷子将牛肉翻个面）

到此，以上就是小编对于牛肉干的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉干的2点解答对大家有用。