梅干菜扣肉的做法(梅干菜扣肉的做法***教程)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于梅干菜扣肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍梅干菜扣肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 梅干菜扣肉最正宗的做法？
2. 梅干菜扣肉怎么做？
3. 梅菜扣肉的具体做法？

梅干菜扣肉最正宗的做法？

食材

带皮五花肉500克、梅菜干50克、淀粉6克、料酒少许、八角少许、白糖10克、老抽2汤勺、葱、姜、盐适量。

具体操作

步骤1

梅菜干洗净，提前用水泡发。

步骤2

五花肉洗净整块放入沸水中氽烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

步骤3

锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。

步骤4

待肉冷却后切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。

步骤5

锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。

步骤6

把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。

步骤7

蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。

准备材料：五花肉600g、梅干菜150g、葱适量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油适量、腐乳1块、水淀粉2勺、蒜3瓣、干辣椒3个、老抽1勺、蚝油2勺、白胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许、五香粉1勺。

1、食材：五花肉1000g、梅干菜200g、冰糖碎适量、油适量、盐适量、酱适量、腐乳汁适量。

2、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

3、捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

4、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

5、把炸好的五花肉切成大长片。

6、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

步骤：

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

梅干菜扣肉怎么做？

1、首先梅干菜提前三小时泡水，五花肉切断洗净沥水，热锅烧水，加卤料，料酒和盐，下五花肉，沸腾后撇出浮沫煮三十分钟。

2、然后泡好的梅干菜捞出沥干加入生姜，盐，白糖，酱油，蚝油，拌匀备用。

3、最后煮好的肉切片加蚝油抓匀装盘加入拌好的梅干菜，热锅烧水蒸50分钟，拿出大点盘子盖住然后翻转即可。

梅菜扣肉的具体做法？

用料

带皮五花肉 400克

梅干菜 50-80克

葱 2段

腐乳汁 2勺

味极鲜酱油 1勺

蚝油 1勺

白酒 半勺

白糖 半勺

姜 3片

小葱 1根

油 适量

老抽酱油 少量

料酒 1勺

淀粉 1小勺

做法步骤

梅菜扣肉的做法

1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

梅菜扣肉的做法

2、葱白切段，姜切片备用。

梅菜扣肉的做法

3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

梅菜扣肉的做法

4、待肉煮透后沥水捞出。

梅菜扣肉的做法

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

梅菜扣肉的做法

6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

梅菜扣肉的做法

7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

梅菜扣肉的做法

8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

梅菜扣肉的做法

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

梅菜扣肉的做法

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

梅菜扣肉的做法

11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

梅菜扣肉的做法

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

梅菜扣肉的做法

13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

梅菜扣肉的做法

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

梅菜扣肉的做法

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

梅菜扣肉的做法

16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

梅菜扣肉的做法

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

梅菜扣肉的做法

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

梅菜扣肉的做法

19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状

梅菜扣肉的做法

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

到此，以上就是小编对于梅干菜扣肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于梅干菜扣肉的做法的3点解答对大家有用。