大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于菠萝古老肉的问题,于是小编就整理了4个相关介绍菠萝古老肉的解答,让我们一起看看吧。
相传早年间有一批出国***的华人,因为在国外十分想念家乡美食,但又苦于没有国内食材,于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。后来由于许多华人返回故乡,这道中西结合的菜肴也就带回了国内,但是由于没有人知道它的中文名字,也没有人记得它的创始人,只知道它是很久以前的华人***智慧的结晶,历史悠久,是很古老的一个菜品,于是就把它命名为“菠萝咕咾肉”。
用料: 鸡大腿一个;菠萝多半个;番茄汁;糖;盐。
做法如下:
1、将菠萝洗干净切成丁;
2、将鸡腿去皮去骨去油去筋;
3、鸡肉切成苞米花大小的丁,用鸡蛋淀粉上浆;
4、上浆鸡肉丁;
菠萝咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。
广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
1. 先说肉,正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉,这样的好处是过油不柴,有些小伙伴担心腻口,呵呵,后边的小窍门就解决这个问题。
2.当然,你要压根不吃肥肉,选梅花肉(颈背肉)或者里脊肉也都可以。
3. 先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片,菠萝切厚片(菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩)。
4. 很多人直接把肉切成方块,这样做一是不易成熟,二是肥肉腻口。我们的做法是:把肉切片,不必太薄,也不能太厚,0.5厘米左右合适。
5. 切了片可不算完,还要用刀背把肉片拍打一遍,这样肉的口感更好,也更易入味。
6. 然后是码味,肉中放入少许盐(肉无盐不香),少许白胡椒粉(去腥解腻),少许料酒(去猪肉腥),姜片,葱段。打入一个鸡蛋,抓匀,腌制10分钟。
7. 腌制好,挑出姜片,葱段。
8. 腌制的过程中调制后边用的碗汁:番茄酱:糖:白醋:果汁=1:1:1:1
9.不一定要加果汁,单放菠萝口感比较酸,加点红一点颜色的果汁增加甜味,提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好,也营养。
10. 给腌好的肉片两面均匀拍淀粉(不要拍太厚)。
11. 然后在手心轻攥成团。
12. 入油锅炸两遍,一遍炸熟,二遍炸脆。
13. 火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。
14. 炒锅入底油,爆香蒜末,放入青椒洋葱快速翻炒几下,断生即可出锅备用。
15. 锅内下入碗汁,烧开至粘稠冒泡。
16. 下入菜类和菠萝,翻炒两下。
17. 下入咕咾肉,翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短,打几个滚就可以出锅了。
主料
里脊肉200g,
菠萝四分之一个,
红色灯笼椒半个,
***灯笼椒半个,
绿色灯笼椒半个,
洋葱1个,
鸡蛋1个,
辅料
淀粉适量,
料酒少许,
盐少许,
番茄酱3汤匙,
白醋少许,
白糖适量,
菠萝咕咾肉的做法步骤
1材料备齐。
2里脊肉切小方块,加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。
3腌好的里脊肉块粘满蛋液后裹上淀粉。
4油锅加热到四成热时,逐一放入肉块炸成金***。
5之后再复炸一遍后捞出沥干。
6锅中入少量油烧热。
7下洋葱快速煸炒出香味。
8加青红黄三色灯笼椒翻炒。
9加入炸好的里脊肉块,加糖、醋、番茄酱、盐翻炒。
10最后加入菠萝。
11炒匀盛出就可以了。
到此,以上就是小编对于菠萝古老肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于菠萝古老肉的4点解答对大家有用。
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