大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于水煮牛肉的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍水煮牛肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
用料:牛里脊肉 500,豆芽 两把,莴笋 1小根,葱 半根,姜 6片,蒜 6瓣,花椒粒和麻椒粒 两把,干辣椒 两把,辣椒面 两勺,花椒粉 两勺,盐 两小勺,东古一品鲜酱油 3勺,海天草菇老抽 ,半勺丹丹郫县豆瓣酱 两勺土,豆淀粉 1勺,蛋清 1个,香菜 1根,白芝麻 一把
水煮牛肉做法的做法步骤
步骤 1
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准备一斤牛里脊肉,纵刀切成薄片,
步骤 2
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准备半斤豆芽洗净。:
步骤 3
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准备莴笋切成宽条,
步骤 4
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准备葱姜水,大葱和姜用榨汁机榨出汁过滤。
步骤 5
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牛肉放入盆内,放入两勺花椒粉粉,一小勺盐,生抽,用手抓拌均匀。
步骤 6
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葱姜水分三次加入肉内,用手不断的抓拌,按照一个方向抓拌,使肉吸收水分,这样做肉非常嫩,味道超级鲜。
步骤 7
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打入一个鸡蛋清,用手不断地抓拌均匀。
步骤 8
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一定要多抓拌一会儿,使肉完全吸收水分。
步骤 9
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放入土豆淀粉,抓拌均匀,
步骤 10
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最后放入一勺油,抓拌均匀。这样牛肉上浆就完成了,这一步很重要,放到冰箱里冷藏备用。
步骤 11
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炒锅内不用放油,倒入干辣椒,花椒,用最小火焙干,焙至干辣椒微微发糊,能闻到很浓的麻辣香味儿。
步骤 12
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倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒这就是水煮牛肉的灵魂。
步骤 13
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锅内放入少许的油,放入豆芽莴笋,放半小勺盐,炒50秒左右断生即可。
步骤 14
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炒熟的菜放入陶瓷锅内备用。
步骤 15
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准备蒜未葱花。
步骤 16
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炒锅内放入少许的油,放入蒜末,葱花炒香,放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香。
步骤 17
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再放入一把辣椒面炒香。
步骤 18
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再加入适量的清水煮,放入盐、生抽、老抽,用大火煮开,煮至三分钟左右。
步骤 19
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滤出料渣转小火,
步骤 20
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将牛肉一片一片的下入锅内,肉全部下入锅内之后,开锅用铲子轻轻的推动一下即可出锅。
步骤 21
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将牛肉盛入菜的上边。
步骤 22
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牛肉上面放入叨口辣椒,葱花,蒜末,白芝麻,香菜,锅内烧热油,浇在上面即可。
步骤 23
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麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了,味道超级棒哦。
步骤 24
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在家也能做美味的水煮牛肉,做法简单
牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料: 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
1. 牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味
2. 黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
3. 葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段
4. 花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)
5. 热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水
6. 水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
7. 锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火
8. 连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
9. 另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来
到此,以上就是小编对于水煮牛肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于水煮牛肉的做法的1点解答对大家有用。
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