酱牛肉的做法(酱牛肉的做法家庭的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱牛肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱牛肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 醬牛肉正宗做法？
2. 正宗酱牛肉的做法和配方？

醬牛肉正宗做法？

做法

1. 将牛肉切成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水 。

2. 准备一个大锅，加入足够的清水，放入牛肉，大火煮开后撇去浮沫，然后将牛肉捞出，过凉水备用 。 

3.将大葱切段，生姜切片，以及各种香料准备好 。

4. 将牛肉再次放入锅中，加入清水，大火煮开后放入大葱、生姜和各种香料，加入生抽、老抽、黄豆酱、食盐，搅拌均匀 。

5. 转小火慢炖约一个半小时，用筷子能够轻松扎透牛肉即可出锅 。 

6.将炖好的酱牛肉捞出，放凉，风干2个小时。 

7.风干的酱牛肉再次放入锅中，加入煮开的汤汁，煮15分钟后关火，让酱牛肉在汤汁中泡上一个小时，使其更加入味。

8.将酱牛肉捞出晾凉后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时 。 

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

正宗酱牛肉的做法和配方？

材料

牛肉100公斤。黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

制作方法

①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

材料

牛肉350克、胡萝卜100克、香葱1棵、生姜1小块、大料适量

调味料

食用油500克（实耗50克）、酱油1小匙、高汤2大匙、料酒2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙

制作

1、将牛肉洗净切成块；胡萝卜洗净切滚刀块；葱、姜洗净分别切成段和片；

2、往锅里倒油，油温升至六成热时倒入牛肉块，炸至变色后放入胡萝卜、略炸一下即捞出沥油；

3、锅内留底油，放入大料、葱、姜、甜面酱、料酒、糖、高汤、盐、酱油、牛肉块、胡萝卜块，用中火焖10~15分钟即可。

到此，以上就是小编对于酱牛肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱牛肉的做法的2点解答对大家有用。