扣肉的家常做法步骤(梅菜扣肉的家常做法步骤)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扣肉的家常做法步骤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍扣肉的家常做法步骤的解答，让我们一起看看吧。

1. 扣肉的家常做法？
2. 扣肉的制作方法步骤？

扣肉的家常做法？

食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺 调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出，挤去水分，切小段。

大葱切段。

生姜切片。

五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却。

热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。

锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。

保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。

出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中，汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。

以下是扣肉的家常做法：

菜品所需材料：

- 五花肉 500 克- 葱姜蒜适量

- 料酒 1 汤匙- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙- 冰糖 30 克

- 八角 2 个- 香叶 2 片

步骤：

①. 将五花肉用开水烫一下，把表面的血水煮出来，然后洗净备用。

②. 切成厚度约 2 厘米左右的片状备用。

③. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

④. 将五花肉两面稍微煎一下，煎至表面微微金黄。

⑤. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角和香叶，翻炒均匀。

⑥. 加入足够的水，没过肉即可。

⑦. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，炖至肉变软烂汁浓稠即可。

温馨提示：

❶. 翻炒时火不要太大，避免糖炒焦。

❷. 炖煮时水不要加多，以免扣肉过分浑浊。

❸. 炖肉的时间要充分，肉越煮越软烂，口感也更好。

将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，...

锅内放油，七成热时，将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，翻面继续炸肉...

在碗内放入生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放入调...

放入蒸碗内，浇入剩余的汤汁，大火蒸2个小时...

扣肉的制作方法步骤？

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金***即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

6大诀窍：

1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。

2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。

3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。

4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。

5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。

6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。

到此，以上就是小编对于扣肉的家常做法步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于扣肉的家常做法步骤的2点解答对大家有用。