四川腊肉(四川腊肉怎么做好吃)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川腊肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗腊肉的做法？
2. 四川腊肉的腌制方法？

四川正宗腊肉的做法？

五花肉切长块，洗净沥干水；按每斤肉25克盐准备，盐炒香，大料、桂皮、三奈、香叶等香料破细，姜、蒜剁细，将盐、香料、姜蒜、酱油在肉表面抹匀，腌制3-5天，取出晾干即可。喜欢熏制的可以腌完取出时用柏树枝、柑桔皮等熏制，熏至金黄，再晾干即可。

答四川正宗腊肉做法是，首先是买肉质颜色鲜红的五花肉洗净苍干水份待用。然后把盐按30至50克的一斤肉的比例均匀抹于肉上，盐渍三天左右后，烧热水把肉表面的盐份洗掉，再把腌肉调料抹上后挂于太阳下晒干既可。

原料:带皮的猪后腿肉10千克

调料:盐750克，白酒、白糖各150克，五香粉 100克，花椒50克

制作过程:

将猪后腿肉去净皮上的毛，剔去骨头，竖切成 条，在肉皮上喷上白酒。

盐、白糖、花椒、五香粉混合，均匀地抹在肉 块上，然后将肉块码在盆内腌好，加盖，隔 1~2天翻缸一次，6天后可以出缸。

将腌好的肉洗净，在每块肉的皮上戳一个洞， 用麻绳穿好，吊在干燥通风处晾3~7天待用。 取下肉块，放人熏灶中，用柏枝、锯末熏烤，

2小时后，待瘦肉呈嫩红色，肥肉透亮时，取 出，挂在通风处晾干，几天后即可食用。 烹调秘籍:

烟香味主要来自于熏制的原料:茶叶、樟树皮、 柏枝、糠壳、花生壳、锯木屑等在不完全燃烧时产生 的浓烟，使腌渍过的原料吸收或附上一种特殊的香 味。

准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克1、首先准备好需要的五花肉。

2、然后将五花肉去毛并洗干净。

3、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。

4、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。

5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。

6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。

7、风干一周之后，生一盆木碳火，铺上垫子。

8、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油即可。

四川腊肉的腌制方法？

1、制作食材：猪肉、精盐、五香粉、料酒、白糖、松柏未。

2、将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

4、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

5、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

6、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

7、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

四川腊肉好吃也是有诀窍的，首先，需要气温在10度以下，需要腌制的腊肉不能水洗，猪肉一旦沾上生水就会变坏，还有腌制腊肉的食盐要炒热，炒热后直接搓在腊肉上，容易溶在腊肉上，也能很好的散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味，腌制腊肉还要放白酒，主要目的是去腥腥味油腻味，起到增香的作用，腌制时放花椒和一些香料来增加它的风味，腌制好的腊肉挂在通风处风干即可，如果做烟熏腊肉需风干后再熏制。

到此，以上就是小编对于四川腊肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊肉的2点解答对大家有用。