腊牛肉(腊牛肉与酱牛肉的区别)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊牛肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腊牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊牛肉的做法？
2. 腊牛肉做法？

腊牛肉的做法？

1、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克 。

2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。

2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜

3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成

4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形

腊牛肉做法？

腊牛肉是一道非常经典的中式美食，口感鲜香咸鲜，独特的风味深受广大食客喜欢。下面是一份简单易学的腊牛肉做法，让您轻松制作出美味可口的腊牛肉。

所需食材：

1. 牛肉：500克

2. 盐：适量

3. 白糖：适量

4. 料酒：适量

5. 生姜：适量

6. 八角：适量

7. 肉葱：适量

8. 老抽：适量

9. 酱油：适量

10. 桂皮：适量

11. 食用油：适量

步骤：

1. 牛肉切成长条状，加入适量的盐、白糖、料酒拌匀，腌制 2 小时至入味。

2. 锅中加入适量的水，放入腌制好的牛肉，加入生姜、八角、桂皮、肉葱，开火烧开，撇去浮沫后关小火焖煮 1 小时。

3. 取出牛肉晾凉备用。

4. 平底锅倒入适量的食用油，加热至 50% 左右时，放入晾凉的牛肉块，煎至两面金***。

5. 加入老抽、酱油继续翻炒均匀，直至入味即可。

小贴士：

1. 牛肉的选择要选用纹理比较细腻的部位，这样入味更佳。

2. 腌制时要让牛肉充分吸收调料，口感更佳。

3. 焖煮牛肉的时候火候适中，时间不要过长，否则牛肉会变得干硬。

4. 煎牛肉的时候火候不要过大，以免煎糊，影响口感。

5. 可以根据个人口味适当调整调料的用量和配比，调出自己喜欢的味道。

烹饪步骤

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腊牛肉的做法 步骤1

牛肉两斤洗干净，切成块，白酒半瓶盖就可以了大约10毫升，盐30克左右，不用太咸，花椒十几粒，就可以，这碗盐还要做腊肉，所以比较多

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腊牛肉的做法 步骤2

牛肉切成6块的样子，放花椒盐白酒抹匀腌制2小时，这是我老家的做法

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腊牛肉的做法 步骤3

牛肉大太阳晒六七天，然后挂阳台风干三四天收起来

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腊牛肉的做法 步骤4

风干好的牛肉，冷水泡五个小时泡发一下不然太硬了

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腊牛肉的做法 步骤5

牛肉切薄片，，准备姜丝蒜片干辣椒小米辣大红椒蒜苗，不能吃辣可以不放干辣椒小米辣

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腊牛肉的做法 步骤6

锅里热油，放小米辣干辣椒姜丝蒜片炒香

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腊牛肉的做法 步骤7

下牛肉翻炒2分钟，倒一大勺米酒煮2分钟

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腊牛肉的做法 步骤8

倒水煮一下牛肉干，大概煮5分钟，开始调味，放盐生抽蚝油

最后一步

腊牛肉的做法 步骤9

下蒜苗大红椒鸡精翻炒一分钟起锅。

到此，以上就是小编对于腊牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊牛肉的2点解答对大家有用。