香草牛肉(香草牛肉做法大全)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香草牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香草牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么牛肉有草香味？
2. 哪个香料最能突出牛肉的香味？
3. 牛肉超香的秘密？

什么牛肉有草香味？

在南美洲的厄瓜多尔有一种牛叫香草牛，这种牛的牛肉有一股天然的草香味。非常的好吃。尤其是熬汤喝，肉汤中的草香味非常浓郁，肉的味道非常好吃。

香草牛在厄瓜多尔是很有名气的牛，由于厄瓜多尔的大草原上的草非常芳香，香草牛常年吃这种草，慢慢的身体就有了草香味。

哪个香料最能突出牛肉的香味？

● 山奈山奈俗称沙姜，与牛肉的气味非常吻合，非常适合卤牛肉，在卤水中有解腻、增香、和味的作用。山奈有干湿之分，干湿程度不同对卤水影响也不同。新鲜的湿山奈与香茅、灵香草、千里香等香料搭配，回口香气更为明显。而在麻香的卤水中，干山奈能够更好地增强麻辣特有的前香。

● 小茴香小茴香气清香内敛，有淡淡的甜味，是卤肉香料中公认的香味比较浓郁的香料之一，优势是出香速度较慢，能够较好突出牛肉的本味，在卤水中起***增香的作用。

● 陈皮陈皮是干燥的橘子皮，又称新会皮、广陈皮等，为苦香型的香料，闻起来气味芳香，尝之微苦，在卤牛肉中主要除了去腥、提鲜、解腻的作用外，还有另一个重要作用就是遮盖各种香料的中药材味，起调和诸味的目的。与草果、山奈搭配去腥效果更佳。卤水底汤也很重要在卤牛肉的时候，卤水底汤制作也很重要，通常会加入猪骨头、鸡肉等肉类食材，再加入生姜、花椒、胡椒、香葱、料酒等熬制2～4小时成浓汤，然后用细纱布过滤出肉渣、骨头、调料。酱香味的要放入黄豆酱和酱油，带辣味的要放入干辣椒。卤水底汤做好以后，将所有的香料用纱布装好，在温水中浸泡30分钟去除香料的异味，再放入熬好的底汤中，加入食材、冰糖、食盐、鸡精，同时加入炒好的糖色，或者黄姜以及栀子调色，用小火熬煮一小时左右，最后在卤水中自然冷却浸泡几小时，才算大功告成。雅倩有话说需要说明的是：在卤牛肉的实际操作过程中，所有香料的配方并非唯一，可根据食材的不同要求调整，尤其是对于有经验的卤水师傅，为增加卤牛肉的独特风味，也许会打破常规的君臣佐使的位置。请记住，无论有什么肉，对香料的使用和特性了解远远高于配方的价值。大家好！我是雅倩美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递

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五种适合搭配牛肉的香料：

①迷迭香，迷迭香的香味非常迷人，它是典型的复合式香气，包括木质香、松香、花香、尤加利香，味辛辣，绝对堪称“灵魂香草”与牛肉是经典的“黄金搭档”。

②桂皮八角非常实用，也是经常使用到的一种香料，我们在煮牛肉的时候，可以放这种香料进去，就会顿时让原本有的腥味闻起来香气四溢。

③十三香，说起十三香，很多家庭都会用到，因为平时我们在做很多菜的时候都会用到，它是通过秘制把各种香料融合在一起，形成一种香料调味品，在煮牛肉的时候放进去，他就融合了各种香料的味道，使牛肉更鲜美。

④花椒，一种特殊的麻麻的香味，放少许花椒在牛肉里，这种香麻的味道也会把牛肉的香味提升。

牛肉超香的秘密？

要让牛肉超香，可以遵循以下几个秘诀：

1. 选用优质牛肉：选择新鲜、肉质鲜嫩且带有适量大理石花纹（肌间脂肪）的牛肉，这样的牛肉煎烤时更容易释放出肉香。

2. 腌制牛肉：使用合适的腌料，如盐、黑胡椒、蒜末、迷迭香等香料，腌制牛肉一段时间，可以帮助牛肉吸收香料的香味，并使肉质更加嫩滑。

3. 室温回温：将冷藏的牛肉提前拿出放置于室温下回温，这样可以保证牛肉在烹饪时受热均匀，肉质不会因为温差过大而紧缩。

4. 高温快煎：使用高温快速煎烤牛肉，可以迅速封锁肉汁，形成美味的焦香外皮，同时保持内部的多汁嫩滑。

5. 控制熟度：根据个人口味控制牛肉的熟度，一般来说，中等偏少（Medium Rare）或中等（Medium）的熟度能够最大程度地保留牛肉的肉香和多汁。

6. 让肉休息：烹饪完成后，让牛肉在切割前休息几分钟，让肉汁重新分布，这样可以确保牛肉吃起来更加多汁和香嫩。

7. 使用香草和香料：在烹饪过程中使用新鲜或干燥的香草和香料，如百里香、迷迭香、牛至等，这些香料能够增加牛肉的香气。

8. 避免过度烹饪：过度烹饪会导致牛肉变得干硬和失去肉香，因此要掌握好火候和时间。

遵循以上建议，可以大大提高牛肉的香味和口感。

到此，以上就是小编对于香草牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于香草牛肉的3点解答对大家有用。