四川麻辣烫自制美食(四川麻辣烫自制美食***)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣烫自制美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川麻辣烫自制美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 陕西麻辣烫做法？
2. 麻辣烫的配方？
3. 麻辣烫的配方和做法？

陕西麻辣烫做法？

老陕西麻辣烫的做法，继承汉室正宗的“青菜”制作方法，加入纯动植物油和绿色调味品；结合现代制作工艺，精心熬制锅底，数十种名贵香料，各种动物骨肉汤；不仅食材丰富：肉、蔬菜、粉面、丸子、海鲜、豆类等，想吃什么就选什么。

根据消费者不同的口味需求，创造出多种新口味，口味鲜美，有益健康，深受广大消费者的喜爱，四季老少皆宜。

麻辣烫的配方？

用料：

***头干辣椒50克，灯笼干辣椒50克，青花椒30克，红花椒30克，豆豉20克，香料粉20克，豆瓣酱150克，菜籽油700克

自制麻辣烫配方的做法步骤：

步骤 1

首先我们要制作滋耙辣椒哦。准备50克***头和50克灯笼椒煮到水干，就是把辣椒皮煮软就差不多了，还要剁碎哦。在准备150克豆瓣酱剁碎哦

步骤 2

在准备红花椒30克和青花椒30克，用白酒泡发，这样做是为了最大程度的激发花椒的味道。

步骤 3

然后准备700克菜籽油，因为菜籽油很香。把芹菜和生姜，胡罗卜放入炸锅。这一步是给油增加香度。

步骤 4

熬制底料的时候，要按照顺序放食材，别熬糊了。特别是最先放入的滋耙辣椒哦，小火慢慢熬。熬糊了就废了。

麻辣烫配料调制：

材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法：

1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;

3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;

5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可

配料：秀珍菇 适量 、 金针菇 一把 、 蘑菇 适量 、 鹌鹑蛋 12个 、 鲜鱿鱼 一只 、 土豆粉 两包 、 上海青 三颗 、 香菜 少许 、 火锅底料 2大勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 纯牛奶 800ml 、 大葱 三段 、 姜片 3片 、 蒜 五瓣 、 盐 少许 、 鸡精 少许 、 食用油 少许

烹饪步骤

步骤1/4

葱姜蒜洗净切好

步骤2/4

锅中下油，爆香，放入豆瓣酱，火锅料炒散

步骤3/4

加三分一的清水，加入牛奶，煮开

最后一步

煮开后下入自己喜欢的配菜，煮熟，就可以开吃啦

麻辣烫的配方和做法？

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

扩展资料：

制作麻辣烫注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金***，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

到此，以上就是小编对于四川麻辣烫自制美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣烫自制美食的3点解答对大家有用。