浙江美食之花草年糕(花草年糕的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浙江美食之花草年糕的问题，于是小编就整理了4个相关介绍浙江美食之花草年糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 浙江年糕的吃法？
2. 谁知道浙江年糕咋做了？
3. 浙江年糕是怎样做成的呢？
4. 浙江梅花糕的做法？

浙江年糕的吃法？

浙江年糕用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕”，灶君菩萨伸手捞”。还有：汁水年糕汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食品。烹饪方法之多，林林总总不下数十，以前贮藏条件不好，所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鲜数月之久。

浙江宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的则做成“***”、“白鹅”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。知名名牌有的东颐、塔牌、如意、义茂、冯恒大等，产品远销香港、新加坡、台湾、加拿大、澳大利亚等地区和国家，深受国外宁波帮的喜爱。

谁知道浙江年糕咋做了？

第一步是配料:年糕制作原料主要是糯米和晚粳米，通常按3:7比例配制；

第二步是淘米:对已拌和好的年糕米进行淘洗；

第三步是磨粉:磨粉可以使用石磨，也可以用机器完成；

第四步是上蒸:就是将磨成的米粉倒入蒸桶里蒸煮，使之成为熟米粉；

第五步是打糕:当蒸桶内的米粉全部蒸熟后，放入石臼内打制成年糕；

第六步是切糕和浸糕:年糕打好冷却之后，进行切糕和浸糕。

浙江年糕是怎样做成的呢？

南方人做年糕，基本都是用晚米（粳米一种），做之前，会把米用袋子装好，在水缸里泡24小时，让米充分吸水

等泡完的米，第二天，捞出沥干，就会通过小三轮或者其他小车，送到以前的碾米厂（都会有做年糕），先是称重，算加工费，把钱给老板了，然后开始准备接下去的流程

过完称，接下去就是要把米念成粉了，这个时候耳边都是轰轰的机器的声音，磨完粉，才可以为后面做准备，师傅是比较尽责的，按序号，有时候乱插队，也会遭受大家的责备

黏完的米，变成粉，就一桶桶的排好队，自己家的看好自己的桶，避免弄错

排到自己家了，大家会把粉倒入容器，老师傅，会在上面加一些水，把一些搅成小团

然后，老师傅会用筛子过滤出，颗粒大的，放在蒸笼的最低部，上面放上细的

主人家，也会留意自己家上了几桶，不然搞混了，又是理不清的农家小矛盾

看着一桶桶的蒸痛，就有了食欲，热气一点点冒出来，等桶内冒出全是蒸汽的时候，师傅会熟练的拿下来，放到另一个起名中，交给下一波师傅

接过蒸桶的师傅，环保检查会吧这些搅开，分成小块状，挤入小洞内，让机器压实，挤出年糕！

这个就是师傅挤压的过程，用竹蔑一点点拨弄，一天下来，这个也是一个体力活然后年糕就出来了，老把式师傅会用刀切成一段段，等有小朋友过去，也会帮忙切一小块，小朋友就会乐滋滋的走开，拿出久藏的榨菜，美味的吃起来

切出来的年糕还不能立即装袋，需要先用竹子编制的器皿，盛放凉了，在装起来，中间还得不停的翻动，放置黏在竹子上面了。我们现在生活好了，都会用食用塑料袋一个个分开装起来，以前非得等凉了才装，不然回家就得一个个掰开，中间还是热乎的年糕。

浙江梅花糕的做法？

主料

糯米粉700克

粘米粉245克

红糖块350克

清水770克

辅料

食用油少许（刷模具用）

1. 将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化，糖水稍晾凉后，倒入糯米粉、粘米粉，混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊（抓起面糊往上提，面糊很顺滑地垂下）。

2. 将面糊倒入刷了油的模具里，模具表面盖个盘子，防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面，影响美观和口感，放入蒸锅。

3. 大火将水烧开，中火蒸约40分钟至熟（具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整），用牙签插在年糕中心不带出粉浆即熟了。蒸制过程中若担***量不够，可打开锅盖加热水，年糕不是馒头包子，不会回缩，但开盖时热量流失，蒸制时间会延长。模具表面盖上盘子蒸出的年糕表面光滑、细腻、美观。

4. 取出蒸好的年糕，冷却，脱模。

5. 用平整的模具做年糕，冷却后即可脱模、切块，而用梅花造型模具做年糕，要想保持花朵的完整、美观，必须要等年糕完全冷却后，放入冰箱冷冻或冷藏变硬，这样才能顺利脱模。切块后可蒸一下，柔软如实，或煎一下，软糯香甜。

温馨小提示

1、糖的用量根据各自喜爱增减。

2、水量多成品偏软，少则偏硬；

到此，以上就是小编对于浙江美食之花草年糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于浙江美食之花草年糕的4点解答对大家有用。