大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于五香酱牛肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍五香酱牛肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
主料:
牛肉1500克
辅料:
油适量,盐适量,老抽适量,白酒20克,黄酒20克,陈皮3克,大葱50克,生姜15克,八角1枚,桂皮5克,花椒5克,肉蔻1个,白胡椒3克,白糖适量
做法:
1、把牛肉在清水浸上六个小时左右,这中间要换两次水
2、把牛肉切成大块放进锅里,注入冷水,加入适量的白酒
3、煮沸,片掉浮沫
4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时,沥干
5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉里
7、再加入老抽适量
8、加入料酒适量
9、把生姜和大葱切好
10、加入到牛肉锅里
11、浸泡八小时,这中间要翻动牛肉两次,使的牛肉腌的均匀
12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里
13、加入适量的白糖、盐
14、再加入适量的白酒
15、如果腌过的汤汁不够的话,再加一点水,一般要浸过牛肉的一半
16、在高压锅里压30分钟,然后煮十五分钟
17、把牛肉取出,等到冷却后放进冰箱保存,要吃时取出切片即可
烹饪技巧
注:冷却后的牛肉也可以用保鲜膜包起来,这样牛肉的肉质更紧
准备材料:
牛腱子肉1000克、盐15克、老抽10克、冰糖30克、八角5克、花椒2克、桂皮5克、甘草10克、党参10克、豆瓣酱100克、大葱30克、姜20克、山楂10克、红辣椒5个、香叶3片、料酒20克
1、准备用料。牛腱肉、芹菜、酱油、盐、白糖、大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香、葱、姜、盐、酱油、甜面酱、料酒、姜、香油、味精、五香粉、白砂糖。
2、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸中腌制。
3、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋。
4、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调成酱红色,改小火,保持汤水温度在95oC左右,慢煮约30分钟。
5、取出芹菜,再煮2个小时,待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。
用料
牛腱子 500克
姜 6片
香葱 一小把
八角 3个
花椒 一小把
香叶 2片
料酒 6勺
生抽 4勺
白糖 1小勺
老抽 1勺
耗油 1勺
做法步骤
1、将牛肉用清水泡几次泡出血水,放入冷水中进行焯水,可放入几个葱段和姜片以及料酒去腥。
2、冷水煮开,焯水十分钟左右捞出。
3、准备调料。
4、将牛肉和调料放入高压锅,再放入生抽、老抽、耗油、料酒、白糖适量,可根据个人口味增减调料。倒入开水,高压锅炖半个小时左右。
5、将牛肉以及汤倒入炖锅小火慢炖一个小时,大火收汁。
6、出锅后放凉,用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏,取出切片即可
主料:牛里脊2斤。
调料:食盐3勺, 葱2段 ,姜2块, 蒜3瓣 ,八角4个, 花椒20粒。 干辣椒2个, 老抽3勺 ,豆蔻2粒 ,白果(干)1粒, 香叶2片 ,茴香适量, 十三香3勺, 白糖4勺。
做法:
1.锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2.锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火。
3.牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁4.逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可
到此,以上就是小编对于五香酱牛肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于五香酱牛肉的做法的2点解答对大家有用。
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